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食用自然色素的提取-b
退休工程师
>《文库》
2012.07.19
关注
食用
自然
色素
的提取36D+
食品论坛 -- 关注食品安全,探讨食品技术,汇聚行业英才,推动行业发展。 wUH{qG
市场销售的果酒、汽水、果汁、果
酱
、糕点、冷饮等食品中的
色素
添加剂都是由一些矿物质和煤焦,通过化学等办法提练出来的。在提炼的过程中又加进了一些对人体有毒害的物质和化学药品,用来添加反应。这些物质虽然科技人员竭尽全力将它弃去。但仍残存有一定的数量。因此,世界各国都对食品制造业限制这类
色素
施入。取代上述
色素
添加剂的是安全无毒的植物
自然
色素
。这种无毒的安全
色素
提炼过程中,仅采用浸泡、压榨、浓缩等
方法
,成品为胶质体或固体物质。EWG
一、
生产
工艺e^
1.红
色素
的制作工艺:红
色素
是从红曲中提炼出来的。现在市销的果酒、汽水等需要红
色素
的量极大,而红曲本身是不能直接使用的,需经提炼才能作
色素
添加剂。=
取红曲50公斤,放入陶瓷缸内,再加入200公斤纯度70%以上的酒精,并搅均数分钟加盖静置浸泡24小时,取出过滤,将上层滤渣同第一次那样,进行第二次浸泡,经24小时后,取出过滤,然后将滤渣反复进行第三次、第四次浸泡。将第一、二次的两次下层滤出的滤液,倒入铝(搪瓷)桶中澄清数小时,第三、四次的下层滤液重返第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。(
澄清后的下层滤液,用虹吸法将澄清桶中的上浮清液吸出(下脚的浊浑物可洗涤再澄清后加入蒸馏,其废料亦可弃去)置于蒸馏瓶内,蒸馏瓶置于土灶上的铁锅水浴中,利用铁锅中的热开水加热蒸馏。蒸馏时应控制瓶内温度在90℃左右,慢慢蒸出酒精,供回收利用。当瓶温达100℃(或酒精极少出来)即可停止加热。这时可将开关打开放出蒸馏釜内红
色素
半流体,将它置于炼胶盆中加热提炼,在不断搅拌下,将胶浓缩。当红
色素
完全成胶体时(滴水不散)可从水浴中取出冷却,室温进行包装。Uj&).^
2.绿
色素
的制取工艺:绿
色素
是把植物中的叶绿素溶解出来。经提炼而得到的。本技术拟定为浸提原料是竹叶。竹叶无特殊气味、
色素
稳定,更无毒害。8|W
将竹叶去梗、洗净、风干后用0.07~0.08%的硫酸铜溶液浸泡4~6小时,以稳定叶绿素,使它在处理和贮藏过程中不变色。再用水反复冲4~5次,每次风干后,放入陶缸中加浓度不低于90%的酒精浸泡,酒精加入量以盖没竹叶为宜。经24小时后,再换新酒精在另缸内进行第二次浸泡,第一、二次浸液作蒸馏提胶用,余下步骤与红
色素
的提取相同。/|*m^
3.黄
色素
的制取工艺:提取黄
色素
的原料是姜黄,取姜黄洗净,去除霉烂品和异物,风干后,打碎称25公斤置于陶缸内加浓度70%以上的酒100公斤(以浸没姜黄原料为度),其余制取工艺与提炼红
色素
相同。%5
4.焦糖黄
色素
的制取
方法
:焦糖黄
色素
的主要原料是饴糖或葡萄糖。称取饴糖50公斤,再加0.5公斤的硫酸铵。放锅内用慢火加热待糖熬至产生青色并有刺激味的气体时,即可加水煮沸溶化,可得到浓厚的焦黄糖。然后熬制焦黄糖,熬时应不断搅拌,注意掌握熬制程度。]A
放入硫酸铵的目的,是使饴糖能在较低温度下达到焦化而不发生苦味。3UtP|`
二、使用
方法
R
色胶不能直接加入食品着色,宜将色胶倒出,加入胶重的三分之一酒精溶化,方能加入被着色物中。使用量多少,视被着色物本身色级而定,可在使用时适当掌握。%v6
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