家里存粮讲科学 米面发霉勿食用

2013/4/9

内容摘要：很多人都习惯在家中储存一定的粮食，但是专家提醒在家中囤粮也要讲科学，其中注意通风、防潮很关键。但是储存的食物一旦受到霉菌污染，请勿食用。

家中的米、面放的时间久了容易发霉，应该如何防止食物霉变？市疾控中心营养专家提醒，食物一旦发霉，不仅营养物质受到破坏，进入人体后还可能引起中毒甚至癌变，所以发霉的食物千万不能吃。

食物一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。这是因为霉变食物含有大量真菌毒素，其中黄曲霉毒素的毒性和致癌性较强且耐热，一般水洗、烹饪对其没有多大作用，是世界公认的肝癌发病因素之一。黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品，如大米、花生、玉米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。

专家提醒，家中食物发霉时，有人舍不得丢掉，认为把发霉部分切掉、用水多洗几遍或是高温加热后，再食用不会影响健康。其实食物只要发生霉变，就不宜继续食用。最好将发霉的花生、玉米、大米等丢掉，也不要喂给家禽家畜。

判断食物是否发霉，可以从颜色、气味等方面观察。许多食物发霉后都能闻出一股明显的霉味。霉变的大米表面呈浅黄色、浅灰色或是绿色。花生发霉后，果仁颜色会变黄，不完整的花生最容易发霉，一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。

专家提示，家中最好不要囤积食品。家中的粮食，要注意通风、防潮。尤其是到了夏季潮湿天气，可将粮食放入冰箱保存，并尽快食用。