俗话说，病从口入，食品和用于加工食品的设备如果消毒杀菌不当，附着在其表面的病原体进入人体后可以导致严重的食物中毒。现有的消毒方法大多存在一定的局限性，例如许多含氯的化合物虽然消毒效果显著，但是不能用于有机食品的消毒处理。近日，由哈佛大学Philip Demokritou教授领导的一个研究小组发表论文指出，带电的微小水滴可以有效杀灭食物表面的病原体。
研究人员通过一种被称为电喷雾的方法来产生微小水滴。在电场的作用下，水会分散成直径只有25纳米的微小水滴。水滴中一些水分子分解成反应活性极强的自由基，而水滴表面的电荷帮助这些自由基稳定存在。当这些带电的微小水滴被喷洒到食物或者加工器具表面时，80-98%的致病细菌可以在1-2小时之内被杀灭，而食物的外观和口感并没有明显变化。
这项研究提供了一种安全绿色的食物消毒方法，但一些专业人士指出，现有的食品安全规范通常要求食物表面99.999%的细菌能够在几分钟内被杀灭，因此这项新的方法距离真正投入应用还有不小的距离。Demokritou教授则指出，他们正在通过改进实验技术来提高这种新方法的消毒效率。
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