“干姜”是母子姜发芽，子姜长大后干瘪的母姜。
干姜有九味:烤姜、煨姜、炮姜、烧姜(烧着了的姜)、姜片、姜丝、纯姜。
纯姜，不刮皮是温性，刮了皮是热性，纯姜的里面是热性，纯姜的皮是凉性。
姜切成片走肺经，切成丝走心脏。
煨姜(用泥包好在火里烧干的姜)用于治胃病。遇到大热症要用凉性的药，但凉药过后寒却会留在了胃里，因此要下煨姜保持住胃不受凉寒。