51、饮食用香

    自神农传说食用椒、桂始，各类香花、香草成为古来广泛食用的本土香料。如香食中调味的甘草、茴香、姜、芥、葱、花椒等去腥、解毒、提香、增加食欲。西周仅诗经中就有六十余种香料配戴、食用记载。汉至南北朝域外香料开始涌入，如：胡椒、孜然等。唐宋则更加广泛使用国内外各种香料加以食用，形成极具特色、品类丰富的香花、香草类糕点、茶酒，菜品、粥饭等，历元明清演变更加丰富，至今已分类较细且具有多种复合食用香料。

    宋代香花、香草在饮用上已是非常广泛地使用了，即可单独冲泡，也多与其他诸如茶类、谷类等合成香茶饮品。其掺入龙脑的“龙凤茶团”乃丁谓点睛之笔。一切无毒之香草、花、叶均可制成香茶或蒸露，而加到茶、饭、菜、酒中食用。如菊科、桂科。

    香酒的制做最早可追溯到商代用黑薯和郁金所做的，后楚辞、汉书中记载：花椒、桂、白芷、菊花、桂花古人都用来做香酒。汉代人们就已经认识到香酒能够养生了；宋代香酒的养生、治病已为大众所识，如苏合酒；明代香酒记载更多了，无毒之花，皆可入酒。

香酒的制做方法：

1、直接用单一香料泡酒。

2、采用多种香料泡酒。

3、用香料制成香粬 。

4、与香料放在一起熏制。

 

参考文献：

明  周嘉胄《香乘》四库全书子部

[明]李时珍·本草纲目

陈菲·何处药香不医人·哈尔滨出版社出版发行·2009.04 书号/ISBN 78-7-80753-556-0