山药自古以来就是家喻户晓的药食两用药材，以糯香可口的风味和健脾益气的功效，一直受到人们的青睐，被誉为“药参”“神仙之食”，可谓男女老幼不可少之上好佳品。
山药也被称为土薯、山薯、玉延等，作为药用最早记载于《神农本草经》，被列为上品，其味甘，性平，归脾、肺、肾经。功能益气养阴，补脾肺肾，固精止带。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。
山药的药用价值
1.滋补强身
山药含有丰富的化学成分和药理活性，含有18种氨基酸和10余种微量元素，有健脾补虚、补中益气、益心安神等作用。
山药中含有丰富的黏液皂素，有一定的降血脂作用，可以降低血液中的胆固醇，能有效阻止血脂在血管壁的沉积，预防心血管疾病的发生。
山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，少量食用可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
2.健脾益胃
山药平补脾胃，有利于脾胃消化吸收，不论脾阳不足或胃阴不足，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病。
3.滋肾益精
山药有滋肾益精、强健机体的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
4.补气血，抗衰老
山药可强筋骨利五脏，有补益强壮、滋肾益精、益肺止咳等作用。从现代医学来看能提高免疫力，增强脾胃的运化功能，从而补气血，抗衰老。
山药食疗方推荐
山药营养价值极高，男女老幼均可食用。如果搭配某些食物，不仅可以使山药的营养翻倍，还能防病治病——
1.山药羊肉粥
来源：《遵生八笺》
组成：羊肉50克、山药末50克、粳米100克、食盐适量。
制法：将羊肉洗净，切成小丁，加山药末、粳米一同煮粥，熟后加盐少许调味。
用法：空腹食用，每日2次。
功效：温阳补虚，固精止泻。
2.珠玉二宝粥
来源：《医学衷中参西录》
组成：生山药、生薏米各60克，柿霜饼24克。
制作：把山药、薏米捣粗粒，放入锅内加水适量，置灶上，用火煮至烂熟。再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。
用法：空腹食用，每日2次。
功效：滋养脾肺，止咳祛痰。
3.薯蓣鸡子黄粥
来源：《医学衷中参西录》
组成：新鲜山药150克，鸡子黄（鸡蛋黄）1枚，粳米100克。
制作：将山药去皮，洗净，切片，与粳米同入锅中，加适量清水煎煮，待粥快成时，将熟鸡蛋黄捏碎放入，煮两三沸即可。
用法：空腹食用，每日2次。
功效：健脾补肾，养血养精。
山药搭配禁忌
1.山药与甘遂
山药有一定收敛固涩的作用，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。
2.山药与猪肝
猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素，而山药富含维生素C。维生素C遇上金属离子后，会因加速氧化而被破坏。
3.山药与鲤鱼
鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而山药中含有淀粉酶。如果二者一起食用，淀粉酶会分解鲤鱼中的蛋白质，影响其营养价值。
4.山药与豆类食物
山药本身淀粉酶较多，食用后易产气。应避免与易产气的豆类食物一起大量食用，防止引起腹痛、腹胀等不适症状。
5.山药与海鲜
海鲜和山药混合食用，会产生鞣酸蛋白，鞣酸蛋白会影响胃肠蠕动，从而导致患者出现腹痛、便秘、恶心、呕吐等症状。
6.山药与油腻食物
油腻食物消化速度较慢，而山药有一定的收涩功效，如果大量食用，可能会引起大便干结，降低山药的营养价值。
山药食用注意事项
1.对山药过敏的人群忌吃山药，可能会引起过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒、疼痛，甚至过敏性休克等不适表现。
2.山药属于补益食品，又有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。
3.虽山药含有的黏蛋白，有降低血糖的作用，但山药本身含淀粉量较高，如果过多食用不降低血糖，反而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的患者不可一次吃过量的山药。
4.山药含钾量非常高，而肾功能不好的人钾代谢能力较差，也不宜吃太多。
5.山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说不宜食用。
总而言之，在追求饮食健康的道路上，正确的食物搭配是至关重要的。虽然山药是一种有益于身体健康的食物，但在搭配食用时需要注意一些细节，以免对身体造成不适。通过合理的食物搭配，男女老少均可食用山药来增强营养，改善体质。
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