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【小知识39*鱼腥怎么办】
冯斌一鄂
>《待分类》
2020.06.05
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鱼,鱼,鱼,
腥味不入厨
鲜汤未上桌
垂涎三尺余
鱼,是饭桌上不可或缺的美食,为所有人熟知,但若腥味又除,大煞口味。去除鱼腥味的关键步骤:
鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少。
因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。
另外,烹调时加入葱、姜、蒜、料酒和醋也有助去腥。
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