用面粉做稀饭，在老家那叫“和糊涂”。如玉蜀黍面糊涂，以前还有红薯面糊涂，等等。按理说，白面（小麦粉）属于细粮，和糊涂应该是很好喝的了! 其实不然。白面糊涂喝到嘴里，糊嘴粘牙，让人“咯腻”，还没有玉蜀黍面糊涂好喝呢! 如果把白面糊涂当成浆糊往墙上糊报纸，倒是挺好用。也许是为了让这好东西能好吃的原因吧! 人们便发明了“拌面疙瘩”这种独特的传统美食。
拌面疙瘩的叫法很多。拌汤、整甜汤、疙瘩汤等，不一枚举。尽管名称很多，却没有一个正儿八经的学名。查字典上百度都找不到关于拌面疙瘩的介绍。
拌面疙瘩看起来很简单，它不需要繁琐的调料，也没有神秘的技术。然而，你要想把它做得好喝，并非易事。
老太太没有文化，也不懂拌面疙瘩所涉及到的物理化学知识，可她们硬是在长期的实践中，摸索出了高明的拌面疙瘩工艺，堪称炉火纯青：先是把面和成稍硬一点的面糊，用水浸上，让那面糊醒一会儿。然后倒出水，用筷子使劲地搅打，待面糊充分上劲儿了，再浸入水中。这样反复的次数越多，效果就越好。然后，洗出面糊中的面筋，把面筋挑开，就可以入锅了。行家做出来的面疙瘩，汤里没了面筋，晶莹透亮，光滑细腻；余下的面筋部分，多为条状，吃起来便有了嚼头和口感。如果再散个鸡蛋花或荷包个鸡蛋——那真是色、香、味、型俱佳。难怪传承至今，百吃不厌，始终嘀逗着人们的味蕾！
尽管拌面疙瘩成本不算很高，但在那个粮食紧缺的年代里，也不是随便就能吃到嘴里的。毕竟它用的是“细粮”啊！
有这么两种人，喝面疙瘩那是当之无愧，堂堂正正：一种是得了病的病人；另一种就是坐月子的产妇了。
病人躺在床上，两眼微闭，一气两悠。床边有人问：“你想吃啥？我去给你做。”病人答：“不～想～吃。”那人说：“有病了，得强吃! 我去给你割点。”病人答：“不～吃。”“那给你整点儿汤吧。”病人答：“中。”可见，家乡人在什么都不想吃的时候，心里边仅余的就是拌面疙瘩这一种饭食了。病人的家属走到街上，有邻居问候病人的病情：“这两天好点吧，能喝多少汤？”家属回答：“嗯。好多了，都喝大半碗汤呢!”你瞧，人们在衡量病人的恢复程度，用的也是喝面疙瘩的多少。产妇在月子里需要恢复身体，需要母乳喂养孩子，就全指望这面疙瘩打荷包蛋了。在婆婆看来，这祖祖辈辈都是这样过来的，面疙瘩就是所有营养的全能冠军。只要能喝“汤”，这“月人”就“扎实”，所有问题都不是问题。其实，有的产妇身体素质好，饭量大，吃这面疙瘩打鸡蛋，营养也就够了。出月子的时候，照样白白胖胖；而有的产妇“奸馋”，月子后期，那面疙瘩就实在咽不下去了。因为吃菜少，活动也少，还会消化不良。打个嗝儿都是吃荷包蛋的鸡屎味儿呢! 吃不下去，只能少吃，是不能改换食谱的。月子里不科学的饮食结构，害苦了这类可怜的产妇!当然，除了这两种人，有些人也偶尔可以享受喝面疙瘩的待遇。那就是家庭条件比较好的学生。家长会端一碗面疙瘩，送到学校的教室门口，老师就示意那个学生出去。满教室饥肠咕噜的一帮学生，光想斜着眼瞅瞅外边那面疙瘩碗，好不羡慕!再就是早上去地干活的个别人。这些人往往是家里有人做饭。他们蹲在地头喝着面疙瘩，碗里可能还泡着馍片，窝着荷包蛋。喝着面疙瘩不仅肚里不再叫唤，还能趁机歇一会儿，两全其美。曾经，我也享受过一次地头喝面疙瘩的过程：本家的七爷，端了一碗面疙瘩要让我喝，神态很是严肃。当时我还小，也不敢问原因，就糊里糊涂地不那碗面疙瘩喝了。后来才知道，是七爷的两个儿媳没有商量，都给七爷端去了面疙瘩。重复了。那么多人偏偏就让我喝，还是七爷对我好。现在的年轻人，没有肚饥时激发出来的面疙瘩情结，就没有我们现在的情有独钟。我们这些喜欢喝面疙瘩的人，在家里属于“小众”，得趁孩子们不在家吃饭的空档，才有机会享用面疙瘩。否则，只能跟着他们喝果汁、吃麻辣烫了。
作者简介：刘太年，河南洛阳吉利区人，曾在西安商业部门工作，担任过团支部书记、行政经理、工会主席等职，现已退休。
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