爷爷三十年专注酱牛肉, 今传授秘方于世人, 人人都能吃上这种美味

优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；

做酱牛肉最好是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。 它是呈一条一条成梭状，筋络很多也很分明，这对口感非常重要。

1、首先我们用牙签，一块肉上至少要扎十几个小眼儿。 目的：1.便于血水渗出；2.酱制过程中便于很好的入味。

2、再用清水加料酒泡1-2个小时，这样能使血水渗出，泡好后入锅煮。 注意：分两次下佐料,第一次只放少许葱蒜和料酒，这样能除腥气味，锅中放的是凉水！这点非常重要，切记！

3、完全开锅后，捞出浮沫，第一遍的佐料就要捞出扔掉了，要重复很多次，随见随撇！这时就可下第二遍佐料了，葱，蒜，辣椒，香叶，姜， 料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。 注意：姜片一小时后再放，放的太早容易使肉变老，炖鱼也是如此。

4、利器二，只用黄酱，不放酱油，说这样酱出的更香，而且色泽更好！

5、盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，给牛肉翻面，继续盖锅盖炖起来。一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不能让它烂在汤里。下面该到了放姜的时候了，半小时后，筷子可以轻松插进牛肉里时，火候就差不多熟了，可以放盐了。

6、半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！要用勺不停的将汤汁浇在肉上。差不多时候就关火了，让牛肉在汤汁中再泡一夜，能更加入味。一夜后捞出。分别用锡纸包好，放冰箱（冷藏，不是冷冻室）5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片。

7、从冰箱拿出，现在有型了，可以切片了。再看看横断面，也很有诱惑力！