荠菜，是古老的蔬菜之一，《诗经》中就有“其甘如荠”的诗句。古人又叫“护生草”。师旷说:一年当中最先具有甘甜的是荠，它比甘草先长出来，出家人取荠菜的茎当作挑灯棍，能避蚊子和飞蛾，故称它为护生草，意思是能保护众多的生物。芥菜有很多别名，广东叫菱角菜，贵州称为地米菜，药名叫荠菜花，还有别种芥蓝、雪里蕻。
《本草纲目》载：“荠菜味甘，性温，无毒。主利肝和中，益五脏。根可治眼睛疼痛。具有明目益胃的功效。
荠菜的根叶烧成灰后饮用，治赤、白痢非常有效。
芥菜籽。灾荒年采摘其籽和水调成块状，或煮成粥，作成饼都很粘滑。味甘，性平，无毒。它能使眼睛明亮，治眼痛、青光眼，同时可以滋补五脏不足也可治腹部胀痛，去除风毒邪气，治疗眼内积尘、白翳，并解热毒如果长期服用，会使眼睛看物更加清晰。
花放在床席下面，可以驱臭虫。又能避蚊子、飞蛾。把花阴干研细成末，用枣汤送服，每次二钱，可以治慢性腹泻。”
现代研究发现：
荠菜含橙皮甙，具有消炎抗菌，增强体内维生素C含量的功效，还能抗病毒，预防身体冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有较好的疗效。
荠菜含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，特别是对内出血的止血效果显著。
荠菜含乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。常食可预防高血压、中风等疾病的发作。
荠菜含有二硫酚硫酮，具有抗癌作用。并且富含维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中沉积转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，是治疗干眼病、夜盲症的良好营养素，对眼疾患者也有辅助治疗的作用。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而提高人体的新陈代谢有助于防治高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症 。
治病验方：
治阴虚火旺尿血、潮热出汗、肾结核。鲜荠菜200克，鸡蛋1个。把荠菜加2碗水煮至1碗时，打入鸡蛋，煮熟，加盐适量蛋、菜、汤共食。每日2次，1个月为1个疗程。
治疗湿疹。荠菜50克以水煎汤，熏洗患处，每日2次，连用3天。
食用注意事项：
1.荠菜有宽肠通便的作用，便溏泄泻者应慎用。
2.荠菜有止血作用，故不宜与抗凝血药物起食用。
3.芥菜和鲫鱼不能同吃，两者的成分相克，会引起肢体水肿。
4.芥菜和醋也不能同吃，醋会破坏芥菜中的营养成分。
5.芥菜和山竹也不能同吃，芥菜性温，山竹性凉，两者药性相反，营养成分也会相互冲突，会引起身体不适。
芥菜还有两个别种，芥蓝和雪里蕻。
芥蓝性味甘、辛、凉，入肺、脾经，有利水化痰、解毒祛风之功效。芥蓝可用于消水肿，常吃对防癌有好处。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。
现代研究发现：每100克中含有蛋白质2.8克，脂肪0.4克，糖1.0克，膳食纤维1.6克，能量79千焦耳(19千卡)，钾104毫克，钠50.5毫克，钙128毫克，镁18毫克，铁2.0毫克，锰0.53毫克，锌1.30毫克，铜0.11毫克，磷50毫克，硒0.88微克，胡萝卜素3450微克，尼克酸1.0毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.09毫克，维生素C76毫克，维生素E0.96毫克。
注意事项：久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。
雪里蕻又叫大芥、皱叶芥、春不老、雪里红。性味辛、温，人肺、胃经，有下气、明目、去头面风之功效。雪里蕻可用于治咳嗽痰盛、胸膈满闷。《本草纲目》记载，它可“通肺豁痰、利膈开胃”。《名医别录》记载，它可“利九窍、明耳目”。北方常用雪里蕻腌制咸菜。
现代研究发现：每100克雪里蕻中含有蛋白质2.0克，脂肪04克，糖3.1克，膳食纤维1.6克，能量100千焦耳(24千卡)，水分91.5克，钾281毫克，钠30.5毫克，钙230毫克，镁24毫克，铁3，2毫克，锰0.42毫克，锌0.7毫克，铜0.08毫克，磷47毫克，硒0.70微克，胡萝卜素310微克，尼克酸0.5毫克，维生素B10，03毫克，维生素B20.11毫克，维生素C31毫克，维生素E0.74毫克。
注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
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