一、肉炒腐竹木耳
用料: 腐竹、黑木耳、猪后肘肉、食用油、葱、生抽、老抽、盐、鸡精;
做法
1.将腐竹和黑木耳分别泡发开来。
2.将猪后肘肉切好备用,肥肉和瘦肉分开。将葱切成葱花备用。
3.将泡发的腐竹沥掉水分切段备用,将黑木耳撕成略小的块。
4.锅中倒入适量的油,晃荡一下锅,稍稍热之后,倒入切好的肥肉,将肥肉熬一会儿熬出油,不要将肥肉敖干,放入切好的瘦肉炒至肉变白色,加入葱花炝锅。
5.炝完锅之后倒入腐竹和黑木耳,加入适量的老抽生抽,翻炒均匀,加入少量的水盖上锅盖中火焖3-5分钟,大火收汁儿,起过前加入适量的盐和鸡精调味即可
二、葱油白切鸡
用料: 小鸡腿 4个、姜 3片、大葱 4段、黄酒 1茶匙、小香葱 4整根、生抽 1汤匙、白糖和盐 各少许、橄榄油 3汤匙;
做法
1.鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水;
2.盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟;
3.小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断;
4.煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用;
5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀;
三、红烧带鱼
食材:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许。
做法:
1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)。
2.姜片、大蒜、葱均适量。
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。
6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。
7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可
四、脆皮猪手
原料:猪蹄1个、大蒜、面包糠、姜、糯米粉1汤匙、花椒1汤匙、红腐乳汁1汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1汤匙
做法:
1. 花椒、姜块拍散煮开的水,放入猪蹄,水开的时候加入1汤匙白酒,煮5分钟去脏东西,捞出洗净去毛。
2. 加姜片炖20分种,加1.5茶匙盐炖10分钟,捞出。
3. 面包糠加五香粉、半茶匙盐、1汤匙糯米粉,混合。
4. 猪蹄加1汤匙红乳汁、1汤匙步骤混合面包糠,腌渍10分钟,腌渍好后沾一下水,放入混合面包糠中,晃动容器均匀裹好。
5. 入热油锅,炸外壳酥脆,二次复炸时把蒜子丢进入,稍微炸一下即可。
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