说到过年
怎么都绕不开各色美食
湖南各地过年
有哪些美食是必不可少的呢？
长沙：全家福大杂烩、大蒸钵
老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。
大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油。现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为长沙老口子过年时的一种记忆。
株洲：冻米糖
株洲过年有制作冻米糖的习俗。米花与炒熟的“芝麻兄”、“花生弟”汇合。几经搅拌，“一家人”亲密接触后，就可以被端上木板架，压实、晾凉、切块，变成孩子们爱不释手的冻米糖。
湘潭：八宝饭
在湘潭人家的年夜饭桌上有一道必不可少的菜，也可以算是餐桌甜点——八宝饭。因为年年都会准备这道菜，在湘潭人的印象中，八宝饭就是过年的味道。“吃一口八宝饭。新年吉祥如意、团团圆圆。”长辈们总是这么说。八宝饭还可以根据不同口味和寓意，加入莲子、核桃、板栗等。
衡阳：鱼丸子
在衡阳，过年鱼丸子是一定要做的，意味着团团圆圆，和和美美，年年有余。这道色香味形俱佳的特色菜肴，在衡阳已有两千多年的历史。
邵阳：肘子、猪血丸子
俗话说：无酒不成宴。但在邵阳 ，可谓无“肘”不成席。凡是稍上档次的宴席上 ，肘子必然是保留项目。上肘子是整场酒席的高潮 ，昭示着红红火火 、吉祥幸福的美好祝愿。
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。逢寒冬腊月，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，腊香扑鼻、风味独特。
岳阳：石锅回头鱼
回头鱼，指洞庭湖一带的野生鱼，又名长江回鱼，江团。石锅菜，源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，增加了年夜饭的气氛。
常德：钵子菜
钵子菜，又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅，是湖南传统的汉族名菜。钵子菜源于常德桃源，桃源有民谣唱道：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。”因此，常德人逢年过节总少不了钵子菜。
张家界：大块猪头肉
“过赶年”是土家族独有的传统习俗。“赶年”从年三十的零时开始，天还未亮，早晨吃“年夜饭”。猪头肉在没有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也称为土家第一肉，寓意“从头吃到尾”。
怀化：年粑粑
在湖南怀化，家家户户打糍粑过年正是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”，是当地过年必吃的一种传统美食。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。
益阳：白萝卜、猪肘子
在老人家操办的年饭里，白萝卜也是不能少的一道菜，“吃了白萝卜，一生清清白白。”这是老人家的美好愿望。
猪肘子和猪脚也是不可少的一道菜，俗称“抓钱爪”。在猪肘子里加上些许青菜，全家都要吃几口，寓意在新的一年清清洁洁，既可抓到钱，还有余有剩。
永州：血鸭
永州血鸭，湖南永州的一款汉族传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜，尤其是在过年过节的时候，血鸭是必不可少的一道菜。鸭血褐黑程亮，黑里透红，香料的香味掩盖腥味，引出鲜香辣味，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
郴州：酿豆腐、套花
郴州人民从来都特别会吃，春节采办中最不可少的便是猪肉，用于年夜饭中必不可少的铁三样——油炸肉、酿豆腐、肉丸子。其中酿豆腐是郴州人民“年”的味道，“年”的情怀，和郴州人对家庭的祝愿——团团圆圆。
在资兴市，有过年前做糕皮、团双、套花、油爪、糍粑、米面、磨豆腐、晒腊味等年俗，做这些年货时，经常是几家人凑在一起做，大人、小孩齐上阵，大家说说笑笑，热热闹闹，浓浓的年味弥漫在每个人心头。套花的花样多种多样，有石榴花、有蝴蝶等等，别具特色。不一会，只闻得一见香气，循着香味过去，发现正在炸套花、油爪、团双等年货，香气四溢，让人胃口大开。
娄底：雪花丸、水车柴火腊肉
在湖南娄底一带，过年时有许多独特的风俗。比如，过年一定要吃萝卜；年夜饭要赶早，一般在大年初一清晨五六点钟左右；除夕夜放鞭炮，谁家的鞭炮放得最早、最长、最响，就代表谁家最富裕，来年一定会大吉大利，发大财。过年的时候也要吃雪花丸。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。
湘西：贺菜
土家族过赶年，吃牛头宴，摆十大碗。将肉丝、萝卜丝、白菜、海带、粉丝、猪杂等放在一起煮的菜肴，称之为“贺菜”，人人必吃几口，取全家和乐、万事和顺之意。
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素材来源于湖南微政务、这里是湖南、红网
编辑整理：知翼、刘亮、汤佳
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