四川烧白
做法
1、原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。
4、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5、将宜宾芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
烧白的主材料猪肉的含脂量较高,很多人都害怕吃了会发胖,因此不敢多吃,其实,适当的吃些猪肉会身体是有好处的,而且烧白经过长时间的烹制,脂肪量已经下降了,因此,可以不用担心吃了会胖的。但肥胖者还是少食为好。
夫妻肺片
食材
鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1、5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0、2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。[4]
鱼香肉丝
做法
准备食材
食材 里脊肉、木耳、冬笋
配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
第一步 备菜
里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
第二步 调鱼香汁
一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2
第三步 翻炒
大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
口水鸡手
主料:鸡手300g 辅料:辣椒油二大勺 料酒适量 盐少许糖一小勺 蒜沫适量 鸡汤适量 香菜适量 做法1.鸡水泡洗干净,切两半2.加一个大料和料酒将鸡手煮开十分钟。3.捞出马上过凉。4.用凉水冲洗或冰水泡凉捞出。5.倒入料酒。6.将鸡汤,盐,糖,辣椒油和蒜调味汁,7.倒在鸡手上泡入味即可食用。
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