排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一,奶白的排骨汤,配上被煮的酥嫩的土豆条,简直就是最完美的组合。完全不用放一点点味精,都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香,肉香味浓,土豆煮过之后也吸收了完美的肉味,变得更好吃。
之前一直有报道说饭馆里,火锅店很多白汤都是假的,都是用粉勾兑出来的。要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时,商家自然没有这么多时间和精力。想要吃纯白的骨头汤,在家也可以。简简单单,美味上桌。
烹饪技巧:
1.排骨买回来后切块,用水冲洗一下,首先要用冷水煮开撇去浮沫,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材,这样就能更好的逼出血水,之后煮汤才会更干净。
2.排骨要事先用热油炒过,我一般喜欢先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。肉汤和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
3.煮汤要加热水,足量的热水加入后大火煮15分钟左右再调中小火,一直保持微微沸腾状态,这样煮出来更好喝,而盐要在最后快好的时候再放。而水量在烹饪中会略有减少,煮好的排骨汤浓度非常高,所以一开始烹饪的时候,水量要一次性加足。
【菜谱做法介绍】猪小排400g,土豆两个,葱一把,姜4片,盐2小勺,油一小勺,料酒5ml
1. 猪肋排切块洗净
2.放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
3.锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香
4.将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
5.加入足量的热水,大火煮开后煮上约15分钟调为中小火,炖上约1小时左右,加入切好的土豆条
6.盖上盖子煮上10来分钟,最后调入2小勺盐调味,撒上葱花即可
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