什么，你竟然还不会做四川泡菜？

一到夏天就热啊热！热啊热！热的就只想躺在水里喝稀饭！燥热的天气让一切麻辣鲜香的美食都黯然失色！这时候一切清淡的、酸脆的都成为开胃良品，从而获得人们的宠幸！

以前读书的时候，一到夏天就希望妈妈每顿都熬稀饭，微凉的稀饭配上自家泡菜坛子的泡菜，我能吃上三碗。

泡菜坛子应该是每个四川家庭都必不可少的物品，而泡菜在四川的家庭中，也不仅仅是一道菜，更多的是融入了家人的感情，所以每家的泡菜味道都不相同。常年在外的你是否已经很久没有吃到妈妈做的泡菜了？

今天好运妹就介绍一种比较简单的制作泡菜的方法，赶快动手做起来吧！

1、准备坛子：

做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子。通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳，透气性好。如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。

2、佐料准备：

新鲜红辣椒、姜、蒜是必不可少的泡菜佐料，也可根据个人喜好放入花椒、八角、香叶等。各种佐料的用量也可根据个人口味及喜好来衡量。

3、盐水的制作：

泡菜的水，最为重要。为了保证风味，建议选择用矿泉水。（如果选用自来水，一定要将自来水烧开，再放凉。）先把水和盐，调成盐水，比例大概是200克盐，2.5升水。根据个人喜咸或喜酸可适当调整盐与水的比例。

制作泡菜时，如果有老坛泡菜水那便是极好的了，如果没有也不要担心，自己做的泡菜水也能慢慢达到你想要的味道，一切都只是时间的问题。

4、调制：

将泡菜坛和佐料，洗净并自然晾干，依次把佐料放入坛中，并加入调制好的盐水，最后盖上坛盖，边沿浇上干净的清水，将其密封起来。这时泡菜坛子就做好了。

5、食材：

泡菜坛内的蔬菜可以根据季节、个人喜好来选用，比如萝卜、青笋、豇豆、嫩姜等。只需用清水把各种食材洗净，并自然晾干后便可放入调制好的泡菜坛中。泡制的时间是根据食材的特性而定，少则一天不到，多则十天到半个月。

6、注意事项：

整个过程不能有油，尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；

坛子要放在阴凉干燥处，要注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿随时要保持有水。

在泡制时可加入少许的白酒，有杀菌的效果，超市卖有专门的泡菜香料包，制作时也可买之放入。

朋友们，快快行动起来，享受你自己调制的美味吧。

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