农村里，简直每年产辣椒时节每家都会有种辣椒，每次吃不完坏掉糟蹋，过了时节又没有了，然后奶奶教了我一招，到冬季的时分和肉一炒，比鲜辣椒都好吃。今日把做法共享给我们。
一、清洗晾干环节要注意晾干中的问题。清洗容易，关键是晾干有诀窍。清洗干净后，最好在屋内晾干，因为青辣椒有容易腐烂的特性，并且感染极快。凡是受过外力损伤和虫咬伤口，见水后就会在12小时之内迅速腐烂，而且很快感染周边。
二、切开腌制环节要注意加入盐后的处理。青辣椒的腌制有很多不同的做法，有整个的，有切段的，有切丝的，还有切末的。俺这次是准备着将来用作炒菜的配菜为主，单吃为辅，就切成粗丝。在辣椒腌制配料上，也有很多种不同的做法。俺这次要的是蒜香味道，然后以10斤材料1斤盐的比例放盐，揉搓出水后再拍实盖上放置一晚。
三、装坛环节要注意放置中的问题。俺没有现成的腌菜坛，平时都是用吃完豆瓣酱的玻璃瓶，大小正好，到时候开一瓶吃一周。都知道瓶子要干净无油污无水分。装瓶要注意捣捣紧实不留空气，俺用的饺皮小擀杖，使劲鼓捣，不要担心捣碎了。
然后放置一天，再两层保鲜膜覆盖瓶口，拧紧瓶盖，常温下避光放置，吃之前不要挪动。这个关键点在于捣鼓紧实和保鲜膜封口。捣鼓不紧实，瓶内就会有空气，就会腐坏。保鲜膜最突出的功效是有效阻挡霉菌进入，阻止盐水与瓶盖的接触。否则到时候打开瓶盖，不是黑腐大半瓶，就是瓶盖锈蚀不能用了。
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