农村里,简直每年产辣椒时节每家都会有种辣椒,每次吃不完坏掉糟蹋,过了时节又没有了,然后奶奶教了我一招,到冬季的时分和肉一炒,比鲜辣椒都好吃。今日把做法共享给我们。
一、清洗晾干环节要注意晾干中的问题。清洗容易,关键是晾干有诀窍。清洗干净后,最好在屋内晾干,因为青辣椒有容易腐烂的特性,并且感染极快。凡是受过外力损伤和虫咬伤口,见水后就会在12小时之内迅速腐烂,而且很快感染周边。
二、切开腌制环节要注意加入盐后的处理。青辣椒的腌制有很多不同的做法,有整个的,有切段的,有切丝的,还有切末的。俺这次是准备着将来用作炒菜的配菜为主,单吃为辅,就切成粗丝。在辣椒腌制配料上,也有很多种不同的做法。俺这次要的是蒜香味道,然后以10斤材料1斤盐的比例放盐,揉搓出水后再拍实盖上放置一晚。
三、装坛环节要注意放置中的问题。俺没有现成的腌菜坛,平时都是用吃完豆瓣酱的玻璃瓶,大小正好,到时候开一瓶吃一周。都知道瓶子要干净无油污无水分。装瓶要注意捣捣紧实不留空气,俺用的饺皮小擀杖,使劲鼓捣,不要担心捣碎了。
然后放置一天,再两层保鲜膜覆盖瓶口,拧紧瓶盖,常温下避光放置,吃之前不要挪动。这个关键点在于捣鼓紧实和保鲜膜封口。捣鼓不紧实,瓶内就会有空气,就会腐坏。保鲜膜最突出的功效是有效阻挡霉菌进入,阻止盐水与瓶盖的接触。否则到时候打开瓶盖,不是黑腐大半瓶,就是瓶盖锈蚀不能用了。
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