秋季,天高气爽,干燥的空气充斥在空气中,皮肤都起了一层层的死皮。在这个干燥的季节里,最适合喝一些滋补健脾的食物,来调养全身和干燥的皮肤。骨头汤就是一个不错的选择。著名的煲汤省份,那就是广州了,那里每个家庭的土法,总是能将骨头中的精髓熬入汤中,鲜美可口。有的人觉得煲汤很难,汤总是淡淡的,不是那种乳白色,味道也不是很浓郁。
其实熬出鲜美的汤汁并非难事,只要掌握好时间和正确方法,立即变身煲汤达人。大多数人习惯直接把骨头扔进水中直接煮,但这是错误的,不仅煮不出白色浓稠的汤汁,还会影响口感,汤中会有腥气。炖任何骨头汤,都不要直接加水就炖,多加一步,汤更白味更浓。下面以红枣白萝卜骨头汤为例,教大家做鲜美的汤汁吧。
首先准备猪骨两根,最好是后腿的骨头,这样的骨头骨髓营养丰富,而且比较耐煮,不易变形。白萝卜一根切成宽4到5厘米的几段,姜片切片,洗净的红枣和枸杞少许,小葱切成圆圈。这时,重要的一步来了,也是上文说到的必须多加的一步:将猪骨用清水洗去表面的血渍后,用冷的盐水浸泡半小时,以后我们会发现水中还会有一些血水,再将骨头冲洗干净,就基本上能把骨头表面的脏东西去除,便于最后才会得到鲜美的汤汁。
把骨头,姜片放入锅中,加水没过骨头半个手指以上,水要加足,不然汤会很少,汤就喝不饱了,营养也会吸收的不好。先大火烧开水后转中火,几分钟后把血沫弄出来,尽量弄干净,有人会认为这是焯水,但其实只是煮出血沫子便可,进一步的去除有害的物质。换水的话会把骨髓的营养全部流失走,便得不偿失了,所以一定不要换水!
盖上锅盖中火慢煮一个小时。一定要中中火!小火不能保持水温在100摄氏度以上,高温能更有效的把营养融入汤中,这也是煲汤的小技巧之一。随后,把白萝卜放入锅中炖半个小时,炖至用筷子能轻易地戳进去,再煮20分钟。最后关火放入枸杞和大枣闷10分钟左右。在喝时根据自己的口味在碗中加少许盐,撒点葱圈圈,就可以喝美味的骨头汤了。
所以,不要再直接加水煲汤了,记住上面的小技巧,便可以得到味美的汤。它的做法并不困难,最重要的是有耐心细心,要耐得住寂寞等着锅中精华。经过2个小时左右的汤汁,对自身的营养也是很高,养颜美容,滋养皮肤,补充脾气!希望大家能熟练掌握这种方法,为自己和家人,在干燥的秋季,煲一锅香浓的骨头汤,滋补身体和心灵
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