白菜猪肉饺子馅
用料
猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)
胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料
猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法
黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打
再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱,用手抓揉均匀
三鲜饺子馅
用料
猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐,生抽,耗油,美极鲜,香油。少许五香粉
做法
香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫
黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感
馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦
玉米鲜肉饺子馅
用料
玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花,姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法
所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了
肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲(加水为了馅料湿润好吃)
然后放入提前准备好的蔬菜碎,搅拌均匀
至尊素饺子馅
用料
鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法
鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁
小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁
热锅冷油(油能平铺锅底),依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)
加入盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟,不然蔬菜会出水,口感不好)
葱香饺子馅
用料
猪肉600克;葱450克;水30克;蚝油10克;酱油12克;盐12克;味精5克
做法
肥瘦三七或二八比例,切小块绞碎
葱切碎,葱买的一斤,去掉根部什么的就只剩下450克了
清水少量多次加入肉末,每次都认真朝一个方向使劲搅
肉馅放到葱里,加入盐和味精,搅匀
猪肉饺子馅
用料
猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法
生姜切蓉,大葱切碎
买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁
花椒、大料煮水备用
肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可
肉馅鲜香饺子馅调制配方
用料
肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法
所示,把纯瘦肉剁成泥,家里有绞肉机的话更轻松了,我是手工剁手,累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁,知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末,黄瓜葱姜切末,韭菜切碎,放入虾皮和鸡蛋,再放入一勺味达美、适量十三香,适量五香粉,一勺熟花生油,适量香油,因为虾皮是咸的,所以盐不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了
用筷子顺着一个方向不停的搅拌,大概要搅拌十分钟,直到所有的馅料全部混合吸收在一起,就可以开始包饺子啦
素饺子馅
用料
大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法
提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部),香菇清洗干净,鲜香菇用淡盐水泡一下,然后冲干净
胡萝卜削皮,切细丝,大葱切碎
将胡萝卜丝用油编炒一下,出锅
鸡蛋放少许盐炒熟,取出切碎
将油菜焯水,取出控水,切丁
将香菇焯水,取出后攥干水分,控干,切丁
将鸡蛋碎,葱沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中
放入适量蚝油,然后放入椒盐,少许鸡精,最后按个人口味放入食盐,最好尝一下,再放。最后放入香油拌匀
猪肉鸡蛋饺子馅
用料
肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
先炒鸡蛋,锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟,不用放任何调料直接盛起来装盆里。再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟,接着放姜末,切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟,加以适量的蚝油,老抽和盐调味,炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
提示:炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点,因为后面我们还要加韭菜进去
把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡,淡了就再加盐调味,可以稍为咸一点,因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了,记得一定要把它凉透彻,不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……
等它彻底放凉后加入韭菜,混合均匀
香菇猪肉胡萝卜饺子
用料
新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法
将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末
取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精
用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右
芹菜木耳鲜肉水饺
用料
山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
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鸡蛋加入温水
鸡蛋水和面
和好面盖上湿布醒发半个小时
葱姜切末,加入肉馅
山芹洗净控水,芹菜切丁
木耳泡发洗净切丁
准备好调味料,酱油、植物油、香油、鸡精、食盐
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