木门四吃

王勇
    川北大巴山区的古镇木门，自古以来就是著名的水码头。一条河不大，也不很长，发源于米仓山中名字就叫万山的群山，流经川北的旺苍、南江和巴中，成为巴河水系众多支流的一条，也是巴河水系通航最长的一条支流。这条河流孕育了两个著名的古镇，一个是木门，一个是恩阳。
    就像很多老一代作家所写的那样，凡是一些古老的水陆码头都有令人回味不尽的小吃，那是一个地方的名片，木门也是一样。我当年在那里生活的时候，虽然还是什么都需要票证的时代，但是街头仍然不乏小吃的身影。最为著名的是木门醪糟、麻丸和狗卵砣。
    醪糟是川北一带最为流行的吃食，无论贫富人家凡是遇上节日或者家里有重要的事情，以及生了孩子，都会自酿。木门醪糟制作过程相当简单，将糯米洗净用清水浸泡到用手指一捻即碎，滤干水后即放入蒸锅或者笼屉蒸熟、蒸透，再倒入盆或簸箕中来回翻动散热，降温到有点烫手的程度，将提前用温水浸泡的酒麯均匀地拌入糯米饭中，快速搅拌拌匀，然后马上装入易保温的陶瓷罐里封好，让其自然发酵。发酵时间不会很久，当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，醪糟就酿成了。酿好的醪糟甜了多加水，淡了再放白糖或者红糖。
    醪糟酿得好不好，关系到一个家庭中女主人的声誉。如果家里有了建修或别的用工大事，劳动的中途主人一般都是用醪糟招待，这时候人们一边品尝一边评价，女主人手艺好坏的声誉就开始传扬了。
    麻丸实际上就是油炸汤丸。木门麻丸在做法上比较特别，汤丸的原料是糯米粉，但是中间包裹的却是红糖，包好后再在外面裹上一层芝麻，然后放到油锅里去炸。这油锅是有讲究的，里面不仅有菜油，而且还放有红糖，菜油和红糖熬开，再把麻丸放进去炸，这样炸出的麻丸就是红色的，首先在色彩上就很诱人，已经胜了一筹。吃木门麻丸的时候，外面是一层水溜溜的油和糖，咬开里面流出的是溶化了的红糖，有些烫人，不能吃得太鲁莽，否则不仅会烫伤了口舌，还会招人笑话，所以这是一种用来打磨人耐心的最好食物。当然也有人不得法，为了不让里面的红糖流出来，筷子举得老高，结果一咬开，糖就顺着手背流了下来，说有人这时用舌头去舔，哪知糖又顺着手臂流到了衣服里面，再一着急，糖就流到脚背上了。这是一个凡吃麻丸时人们都会讲起的笑话，但确实应该低着头吃，让油和糖滴在碗里。现在好像麻丸已经没有人卖了，不知是不是手艺不好，还是这样的生意不好做了。总之我再也没有见到过了。
    狗卵砣，实际上就是油炸的面团。做的时候先将面调好，加入少量的酵母，然后用手扯成面筋，稍稍发酵片刻，用两支竹筷交叉着挑起一团放入油锅里炸，一直炸到表皮像油条那样褐黄色就行了。由于放了酵母，炸好的面团中间就有了油条那样的空洞。狗卵砣可以即炸即食，也可以切破了加蔬菜煮汤。狗卵砣这个名字很粗俗，我不知道人们为什么取这样一个名字，但这确实是把巴蜀人的幽默诙谐发挥到极致的一种命名方法。但名字太粗俗，是不好作产品介绍的，很多时候外地人向我问到这东西的名字，还真正有些难以启齿。但本地人则不这样，习惯了随口就会说出，不会生出莫名的想法。也有人嫌狗卵砣这名字不好，改叫癞疙宝的，还是取其象形，主要是因为炸好的面团外表是像油条外皮那样粗糙起伏的。癞疙宝是当地土语，也就是癞蛤蟆，真还有些神似。
    木门还有一种值得一记的小吃叫做麻糖，是一种糕点。原料主要是用红苕熬出的糖，炒米花或者玉米花，再加上炒好的芝麻、花生和黑桃搅拌，然后切成方块，再把方块切成片，用当地出产的火纸封好，封口只需点那么一丝丝红苕糖就成。做好的麻糖可以即刻食用，但更多的是做好了准备节日或红事时待客，也有用作礼品的。想起儿时的麻糖，我总是想起我的外婆，一个出生于新中国成立前的书香门第的女子，没有少经历人生的蹉跎和磨难，但她的手艺确实是很好的，她能够作画，她做出的麻糖是我儿时的仙品。