山丘

 百尝（深圳）·舌华录

多数人喝惯新年份的酒，认为酒是有生命的，有着像人一样从年轻、成熟、到达巅峰、然后衰落的生命轨迹。登上过山顶的人才知道峰顶的感受吧。我不知道有几人曾遭遇过达到巅峰滋味的酒，但总听到很多人说：这酒还没成熟现在不能喝，或者这酒已经过了，衰弱，不好喝了。

太多人经验有限，做起评断却斩钉截铁。

我想如果葡萄酒真有生命的话，它一定是唱着李宗盛的歌：越过山丘，却发现无人等候……

辨别酒的现有品质和潜在品质，是一套专门的学问，有特定内容，也有规定方法，需要长期锻炼，充分实践，才能应付裕如。仅靠喝得多点滴积累的浮泛知识和印象是没有权威性的，靠和庄主交朋友也不行。

那一晚，就因为同桌的专家一言而备受忽视的是一瓶波尔多左岸二级名庄：金玫瑰。

主人让自家会所的服务生先给客人倒上。“什么酒？”“金玫瑰。”“哦。”快言快语的专家捏起杯脚，问：“哪一年？”“1993年。”“哦。”把杯放下：“这酒已经过了。”怀有一种平静的轻蔑，不屑一说。

“哦？”倒到我，酒液入杯香气已经激荡出来，被鼻息捕捉。端起闻闻，摇摇再闻，然后轻抿一口，10秒之后咽下去，再回味6秒。酒很棒。

来自圣朱利安区的酒总是熟悉的，也是亲切的，其独特的香气总在一些盲品场合帮助我，让我不致失礼，让我喜爱有加。

今晚的这支“金玫瑰”，可说是：含蓄内敛，文质彬彬。香气不是突出或强烈的，而是很柔和、很有节制；口感几乎是淡淡的，然而有一种完美的和谐。风味是朴实得近乎低声细语的呢喃，质感是温柔得像似弹奏着摇篮曲的温柔的手，它是精细的，几乎是精美的。

他们竟然感觉不到？二级庄哦，竟然再没人要喝，都跟着追逐单调直露的智利酒去了。

好吧，这酒让笨嘴拙舌的人给毁了，那些没有品尝能力的人哦，这晚最好的酒就是金玫瑰。它显现着自身，却不被理解。

当然，我是愉快的，频繁地让小妹给我添杯，一个人喝了剩下的大半瓶。

对一款酒的批评，有时候来自敌意，有时候来自无知，有时候来自只知其一的自大。

1993年的波尔多，在工具书上或许写着是一个天气不佳的年份，权威人物也给打了很低的分数。但这并不代表这一年就一定有着不好的收成。有时候恰恰是因为历经不好的天气，采收时工人会更用心去筛选葡萄果实，酿酒时也会更努力去弥补天地的缺失，使这一年成为人的年份，酿酒师的年份。所以，差年份的酒其实更值得品尝，由此你可以看出一家酒庄的用心程度，也更容易判断其他年份是否一样值得购买。

金玫瑰酒庄种植57%赤霞珠、30%美乐、8%品丽珠，3%小维多及2%马尔贝克，据说是波尔多61家列级酒庄中唯一使用五个葡萄品种来酿酒的酒庄。

我尊重那些不带先入之见去品酒的人，但大多数情况是，人们囿于一些成见之中，习以为常，对于酒缺乏自身明见性的认识，盲目地根据别人的评分、所谓年份的好坏去接受、去喝杯中酒，没有自己的判断。

今晚的金玫瑰是将1993年份能够给我们的都给出了，达至顶峰，并保持顶峰表现直到最后一杯被我喝完：95分。