嫣然（广州）·嫣然小厨
在家闷了一整天，傍晚时分，手上码字的任务告一段落。窗外此刻，阳光透明，金色的日轮悬挂在居民楼的半腰间。是时候舒活舒活筋骨了。拎起草编菜篮出门奔菜市场。
在北京生活的日常性折磨是，买菜太不方便了。小区楼下的小超市代卖几样蔬菜，茄子辣椒西红柿，大葱芹菜西葫芦，一年四季就是这几样大路货，面煮到锅里，要把小葱或者香菜都没有。最近的菜市场1200米，步行需要至少15分钟，每到此刻就无比怀念广州，怀念我家附近的万松园市场。我怎么跟人形容万松园的好呢？——连鳄鱼都有得卖，虽然我从来没买过。卖面条的圆脸重庆姑娘，斩鸡斩得出神入化的姣婆，卖贝一称准的潮汕阿婆，我想念她们。
因为远，只有偶尔周末才正式去菜市场买菜，这种疏离的恶果是，人的欲望被严重压抑，一旦有机会释放，便买得停不下手。明知冰箱塞不下，明知只是一个人的晚餐，可是见到水产箱里张牙舞爪的梭子蟹、干净肥美的生蚝、雪白狰狞的皮皮虾，如同毒瘾发作，欲罢不能。
我总是偏爱这些带着一副坚硬的铠甲，内里却鲜美柔软的家伙。料理是食材 的艺术，也是时间的艺术。跟许多北方菜大炖大煮耗功耗时相比，海鲜只要食材够好够新鲜，真是“唯快不破”，手起筷落，也就是毫厘功夫。超了时，动不动就皱缩成一团，韧成一块牛皮。
在暮色里拎着草篮往回走，胳膊有点坠。这样的酸胀竟也是许久不曾有了。一路盘算着怎么料理这些铁甲威龙。即便是一个人的晚餐，也要认真料理起来吧。
皮皮虾的名字五花八门，虾爬子、琵琶虾、虾姑……广东叫濑尿虾，受到惊吓，真的会从尾部喷射水柱。拍蒜切姜，辣椒切圈，酱油、味啉、料酒混合，还加了一勺干邑，小青柠挤出汁来，香菜切碎，还放了一把荆芥。这便是潮汕生腌的料了。虾剪去脚爪，切成几段，埋进腌料中随它去吧。
四只生蚝，一只拿来生吃，只需挤一点点青柠汁就好。其余学街边烧烤档，拿橄榄油拌了蒜蓉和青椒红椒粒，放在蚝肉上入烤箱，也不必管它。这时节，梭子蟹肥美起来了，一只就超过一斤，来个花椒焗蟹。这招汕头食家张新民最喜欢拿来做膏蟹，换个品种又如何呢？烧一碗水，放一把花椒泡进去，再添点料酒。螃蟹大卸八块，起油锅，爆香葱和辣椒，蟹盖朝上，装起蟹身的几件，锅烧热倒入花椒水，盖盖只管大火烹之。
蟹焗好，烤箱那边也叮——的一声，生蚝盛起，皮皮虾装盘，焗蟹出锅，时间刚刚好。
倒一杯去年渍的青梅酒，酒液已经变得金黄。灯下小酌，对着自己临摹的那幅《星空》，跟凡高隔空致意。
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