差年份

百尝（深圳）·舌华录

1984年的开春十分寒冷，雨不停地下，冷，葡萄根蜷缩着，不能在正常时间发芽，严重打击了品丽珠和美乐的生长。赤霞珠发芽较晚，勉强挺过了漫长而冷酷的春天，保留些许希望。开花期还是延迟至6月中才到来，虽然7月至9月上旬天气持续炎热和干燥，但为时已晚。9月20日左右开始的风雨也不利采收，这一年的收成以赤霞珠为主，美乐几乎完全失收，采收期由10月初至中旬结束，所有的酒庄都减产，不少酒庄这一年甚至不出酒。

“这些你在酒里都能喝得出来？”

“当然不。”

“那你怎么知道？”

“酒标上写着呢。”

酒标上当然没有写这些，而是黑色的有着一座金色城堡的图案，很吸引眼球。这是波尔多三级酒庄的帕马堡，很著名、醒目，酒庄故事你可以网上搜索。

因广州赖兄的邀请，参加了一场葡萄酒爱好者自费组织的“帕马堡垂直品鉴会”，广州、深圳、武汉、郑州等十位葡萄酒发烧友从各地赶来，足见帕马堡的魅力。垂直品鉴，在此是意指对一家酒庄的多个年份同时进行对比品鉴。参与的有：1979年、1984年、1990年、1995年、1997年、2003年、2004年、2005年等八个年份。

帕马堡就在玛歌村的主路上，到访产区一定会路过，但是要和这座著名的城堡合影，你得忍受它和你之间隔着一排钢铁栅栏的距离。

玛歌是个很大的产区，在1855年波尔多梅多克61家列级名庄分级榜上，共有21家酒庄入围，而且从一级庄到五级庄都有入选的唯有此区。这里的酒风格阴柔、内敛，香气迷人，容易获得人们的喜爱，特别是女士。

最知名当然是一级庄的玛歌堡，因为和产区同名，在以前信息传递不发达的年代曾经给了酒商很多浑水摸鱼的机会，酒标上出现“玛歌”字样明明指的是产区却都被当作“玛歌堡”卖给了消费者，和今天拿着“茅台”镇的酒当作“茅台酒”卖一样。帕马堡仅次于玛歌堡，虽是三级庄，很多年份的价格却是直逼一级庄。当然，说的是好年份。

对葡萄酒而言，年份的好坏指的是那一年的气候对葡萄生长的影响程度。葡萄酒品质的好坏，取决于收成时葡萄果实的成熟程度。葡萄是植物，它的每一个生长阶段对最后的收成都会造成影响，那么它的每一个生长阶段的天气状况是助益还是损害就变得至关重要。没有其他任何地方的葡萄酒像波尔多酒一样忠实，如树的年轮般记录着生长年份的富足与贫瘠，同样的对应也即是酒庄这一年的收成状况。好年份的葡萄酒能卖个好价钱，差年份则收益惨淡。好年份的葡萄酒像是公主总被捧着，差年份则是丫鬟，没多少人正眼看。

就像这次品鉴会已经被人说，为何不找些更好的年份。而其实差的年份你能喝出更多的东西来，也只有喝得懂差的年份才有机会喝得懂好的年份。

1984年因为美乐葡萄的失收，却凸显了它的重要性。这一年的酒不够丰富的果味、空有框架却不够丰腴的口感、高酸、丹宁的粗糙，这些收成不好的赤霞珠的特点，本来都是美乐可以补充的。和属于极好年份的1990年比较来喝，让大家获益良多，对葡萄酒的理解比单纯喝一支100分好年份更有价值，也更有启发。因为这一次正规而严谨的品酒会，喝到最后大家发现，酒评家口里的好年份并没有好到怎么好，差年份也并不是真的那么差。

好酒的意义不是我们喝了的东西，而是喝出了东西。这应是我们的态度。