海棠虽好

百尝（深圳）·舌华录

午餐以一支1998年的“克鲁格”年份香槟开启，无论是潮汕风味的卤水老鹅头，还是以清蒸至白嫩状的鹅蛋清衬托之的俄罗斯鱼子酱，皆为佳配。

就香槟而言，这是一支没有缺点的酒，穿透力极强，很棒，在杯中久了甚至有回甘。

第一次知道这酒还是在没学酒的时候，从一本主角外号叫“豺狼”的职业杀手的外国小说中。

那时刚进入餐饮行业，每天下午两点半到五点半会有三个小时的休息时间，行内话叫做“落场”，在午市和晚市之间。当同事们要么打麻将、要么睡觉来打发这段时间的时候，我会坐船到海的对面，去图书馆看书。

就是在看过的一本书里我记住了这支酒：“克鲁格”，这是一款香槟酒，是有品位的人、在高尚的餐厅必须要点的。

精致的饮食与社会地位的确立之间有着清楚的关联，小说里没有交代他的任何背景、甚至没有给他一个虚构的真名实姓、并且结局也没人知道，包括棋逢对手的那个警察最后也不是那么确定他到底是真的死了，还是又一次地金蝉脱壳了，但是，他的故事一定是在最穷困卑微和上流社会之间的身份转换里。

因职业关系，他几乎每天都要化妆易容、换衣服转身份，乞丐、工人也不在话下，但吃饭的时候，一定要精致的餐厅，吃精致的美食，然后一个人来一瓶“克鲁格”。某种鼻子、某种嘴、某种前额、眼睛的颜色或许能显示他的特点，但能显示他的为人？恐怕不。但饮食方面可能会，我相信这时候的他一定是他的真实面目。

虽然他摆出来的一定是这样的一副面孔：“我不想任何人了解我，你要了解我这一点。”

结果，这成为我对克鲁格香槟一向的印象了：它沉默着，对它的出身避而不谈。所以，从不想去好好了解它，也认为没有必要，包括其他品牌的香槟。虽然它们总是冒着泡，一副迫不及待想要诉说的姿态。

多少人痴迷香槟，特别是上流社会，很多认为克鲁格在香槟里是最好的，我亲耳听人说道：“我非克鲁格不喝！”

当然，也听人说过世界上最好的东西总是有一点美中不足，例如海棠无香，《红楼梦》未完，香槟喝多了会口臭。

接下来是三款勃艮第红葡萄酒，号称“酒神亨利迦叶传人”的艾曼纽尔·胡格出产的1999年份冯内罗曼尼村庄级的酒，以及两款特级田：彭梭庄租贷别人的葡萄酿造而成的格优特香贝丹园2006年份和罗曼尼康帝庄自家出产的李其伯格园2002年份。

虽说等级划分把特级田固定下来，却也给了之下一级田、村庄级田颠覆的可能性，但仅仅是可能。

“在以特级园傲视群雄的杰维村里，有颗小珍珠，虽然迷你，但它闪亮动人。”在齐仲蝉小姐所著《勃艮第的酒窝：透视33个特级葡萄园》一书中，她如此描述格优特园。就面积和产量格优特香贝丹园是杰维村9块特级田中最小的，但是，依然风格显明：强壮有力，男性化，而且表现出了特级田的精细水准。相对而言，冯内罗曼尼村确实更女性化：柔软明艳，香气和口感从打开瓶子就很充分、好喝。村庄级的酒如邻家小妹，亲切鲁莽复可喜。

我知道、我知道，你们更关心的是李其伯格园到底怎样。

没忘出场，东坡的典故：海棠虽好不留诗。