重口味是刚需

寇研（西安）·味知味觉

国人素来喜辣，才有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”这样广为流传的段子，在“不、怕、辣”三字上面做足了文章，抓住了中国语文的精深神韵，另一方面也大致勾勒出了地域性嗜辣的特点。

不管怎么说，在一个这样的寒冬，或者在另一个无聊的周末，吆三喝五，一起去吃顿火锅，热气腾腾的辣，越吃越亲热，越吃越嗨，最后热络到达当众剔牙、挖鼻孔都不自觉的地步，接着再去KTV喊几嗓子……很多时候都是我们主要的社交活动。我的一个朋友特爱火锅，简直是无辣不欢，但每次饱餐后，肠道受不得这重口味的刺激，总会出现程度不等的腹泻，于是朋友在大街小巷寻找火锅的香味时也随身携带着止泻药。

带着药去吃火锅，不得不说，这真是在用生命吃辣啊。最近看到一组数据：“中国辣椒种植面积133万亩，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积的35%，总产量2800万吨，占世界辣椒总产量的46%，食辣人群占总人口比例的40%。”

先不说我们嗜的这个辣的级别有多高，总归是天外有天，辣外还有更辣的，单从这组数据上看，食辣大国，我们无疑是当之无愧的。

但味道向来不仅是味道而已，它经常关涉习俗、文化、气候、地理，甚至移民潮、心理学。关于国人嗜辣的原因，有学者认为，是和我们当前紧绷的生活、精神状态密切相关的。总体来说，普遍性的焦虑、急躁，导致很多时候我们没有那份从容和耐心去仔细品尝食物，以至于直截了当的重口味成为刚需。比如“鲜”这种味道，档次自然较“辣”来得高级，因为“鲜”中所流露出的模糊、含蓄和精致，需要很精细地去辨别、感受，而这感受当然需要时间，更需要见识和心境，慢条斯理、从容悠闲、火急火燎的食客，只能觉得“鲜”中能淡出个鸟来。

辣不需要细品，只需在入口一瞬间被辣爽、辣得跳起来即可。这又让人想起我们主流的另一种重口味的辣：白酒。虽然目前世界流行的烈性酒不独白酒，白酒也未必就是最烈的，但白酒想必是唯一不经勾兑直接下肚的烈酒了，其他如威士忌、白兰地、金酒等，都有各种勾兑、调制的喝法，酒精度因此被稀释，也因了这不同的勾兑、不同的尝试，导致“品”在其酒文化中占重要位置，而不是单纯的买醉。

我们也爱动不动就说白酒文化，白酒文化的精髓是什么呢？我首先想到的无非是醉，喝醉自己，或者想方设法把别人灌醉，像一篇文章里说的：“多数中国人很难接受白酒强烈的酒曲味，但不少人认为喝酒即是为了喝醉，白酒恼人的味道只是喝醉必须承担的代价。”

简言之，当下生活，重口味是刚需，也是主旋律。