狗肉在韩国地位奇高,雅人称之为“香肉”,一般老百姓是吃不起的,最多就吃个狗肉汤,也就是剁成末,和以各种菜,烹成一钵,有肉味而不见肉形。说起狗肉,养宠物狗的必怒不可遏,其实《黄帝内经》中讲的“五畜为益”之“五畜”即指牛羊豕犬鸡,中国人吃狗肉的历史少说也有两千多年。
岭南大学的校长每学期会宴请全校的教授吃一次狗肉,我有幸曾预几席之末。时间在夏初的假日,席设校内的宜仁精舍,是一幢清代的木质建筑,一百多年前是座书院,木色已发黑,尖顶大屋脊,四方形,内为学舍,外则廊柱俨然。一张张长方形的矮桌沿回廊摆于四方,全校近百名教授皆席地而坐。厨师是专从外面请来,看不到如何烹炮,只见一盘盘切成大片的狗肉陆续端上来,据说是配置多种中药白煮而成,肉香四溢。吃时,蘸酱加蒜片、姜丝,用生菜叶包裹,味道醇厚香浓,不失本色。饮以韩国烧酒,觥筹交错之际,韩国人会行一种酒道,即将自己的酒杯斟满,双手奉上。这时,你要接过来一饮而尽,择机再将自己的酒杯斟满,也双手奉上。过一会儿,你还要主动地再敬人家,礼尚往来,以示莫逆。最后每人一瓯狗肉羹,一碗米饭。
韩国的烧酒地位略似北京的二锅头,是平民百姓日常所饮,价格较低廉,但度数只有二十三度到二十五度,并非粮食酿造,喝多了会头晕。对于我这个自幼喝六十五度二锅头的蒙古族北京人而言,韩国烧酒实在没什么酒味。有一次晚上与韩国友人连喝了三个酒店,我一人喝了三瓶半(一瓶大约370克),结果酩酊大醉,头痛了一整天。后来便尽量不饮烧酒,而改成了威士忌,但价甚昂,不能尽兴。还有一种安东烧酒,四十度,稍有汾酒的清香,属于韩国的文化遗产,自然也是贵得喝不起。
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韩国饮食之二
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