嫣然（广州）·嫣然小厨
我是一个主张轻烹饪的人，尤其是蔬菜。从营养健康的角度来说，通常绿叶菜里会有很多维生素B和C，很容易在烹饪过程中流失，另外像瓜类、萝卜里的免疫物质——干扰素诱生剂也容易被高温破坏。
只要食材够安全，通常能白灼就不会用大油大火去炒，能生吃就不把它弄熟。黄瓜、番茄、芹菜什么的，都是很适合生吃的。不过所有的豆类、薯类可不适合生吃。
因为要生吃，就得洗得格外仔细，然后问题就来了，洗完的菜，尤其是叶菜，总是湿淋淋的，就算拿个篮子控着也不怎么管用。在潮湿的广东有时晾半天反而更潮，甚至还会烂掉。换到北京，空气倒是干燥，但控得时间长了，叶子还会打蔫儿。
后来终于找到了“托奇”——一个蔬菜甩干机。老早以前是从美剧里看来的，觉得特别神奇，几年后才见到实物。自从有了它，吃沙律的幸福感直线上升。其实，它就是个手动离心机，跟洗衣机的甩干原理是差不多的。一盆，一篮，一个带摇柄的盖子。
沙律要想脆生生口感好，叶子必须饱含水分。但叶子表面又不能有水分，要不会稀释酱汁，影响味道。所以洗好菜，先用纯净水泡十分钟，这样蔬菜就会大口大口吸收水分了。然后盖上盖子迅速转动手柄。要说这产品设计是真周到，盖子上特意做了一个凸起，便于另一只手扶着，稳稳当当的。
吃饭之前先来个手臂运动，摇上十来圈打开，叶子都贴到了篮子内壁上。盆底差不多甩出来小半碗水。最喜欢的沙律汁是意大利油醋汁，最简单就是橄榄油和意大利葡萄醋调在一起，比那些个黏糊糊的千岛酱、蛋黄酱好吃多了，而且也的确是热量更少的选择。如果习惯，拌沙律并不需要放盐，相信我，太多盐对身体实在没好处。
周末的早午餐，有肉有面包，更重要的是，有一大盘又新鲜又甘甜的菜叶子。就是确定的小幸福。
朋友前两天抱怨，妈妈来住了两个月，家里突然多了一摞红的绿的塑料盆，跟她家那极简主义的厨房美学风格实在难以共存，她准备等妈妈走了，把那些塑料盆统统扔掉，换上“托奇”。
中式厨房讲究功夫鄙视工具，推崇的是276刀切出细如发丝的文思豆腐，名震江湖的大厨，坐卧行止就凭一把菜刀，给其他人进入设立了很高的门槛，就算入行，也得苦练个一年半载。西厨不同，尽量用工具去弥补人才能上的差异，厨房里就有了各司其职的用具，去皮的、切丝的、磨茸的，连切牛油果恨不能都有专门的工具。
女友说，不但是沙律，平常包饺子包子的菜、甚至烫过了要捏干的蔬菜，都可以用它来处理。
没办法，我们中国人就是不能忍一件东西的功用那么狭窄……
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