焦桐(台北)·饮食关键词
台北的夜市都是因小吃摊聚集而发展成市,在一九二○年代,大稻埕的小吃摊以永乐市场内最多也最出名,因永乐市场是当时大稻埕最大的消费市场;其次,城隍庙就在市场旁边;此外,巨商大贾都集中在迪化街一带。
早期大稻埕一带的摊贩并无招牌,做生意靠的是口碑和厝边的熟客;后来社会上普遍有了商标观念,才相继挂起了招牌。这夜市可谓历尽沧桑,建成圆环熄灯后,许多名摊“飞入寻常百姓家”,纷纷在附近另觅营业处或迁往他方,诸如重庆北路二段“三元号”“龙缘”“万福号”“龙凰号”和双连街“双连街卤肉饭”。
华灯初上,重庆北路两旁的摊位,纷纷亮起了无数五光十彩的电灯,远远向南边望去,又像一条腾空而去的火龙游到圆环那里,那里正像一座龙宫似的圆圆一个大环,环里共绕上三圈,一圈比一圈缩小,直到圆心为止。每一圈都摆放着冷热饮食品,水陆杂陈,腥臊四溢。在这里,不分男女,老幼咸集,有独酌,有划拳,有笑语,有吆喝,无不此起彼落,人来人往,一直闹到了夜阑才得打住。这里最著名的饮食,是夏天的生啤酒,冬天的火锅,大部分是台湾的饮食店,间有一小部分是内陆口味的面食店以及日本料理,还有一些排骨汤、四臣汤、花枝羹、锦蛇羹、水饺、蚵仔煎、烤鸟、油炸物以及冷饮、冰果等等。
连雅堂有一首长诗《稻江冶春词》,其中有几句:
“赌酒旗亭画壁秋,一时名士尽风流。/而今系马垂杨下,不见春风得意楼。/火树银灯闹上元,稻新街上管弦喧。/多情惟有春宵夜,犹自娟娟照北门。/羯鼓催花春夜长,羽衣旧曲舞霓裳。/可怜红豆相思死,零落天边桂子香。/怡和巷口夕阳斜,民乐街头唤卖花。/十二珠帘齐卷起,玉楼沈醉美人家。”
以前这里最出名的酒家无疑是江山楼,江山楼的创始人吴江山出身于福建泉州,年轻时至台湾,经营船头行遍历内陆和南洋一带,能通五六省话,广交各界地方社会人士和商贾,可见其广泛的人际关系与优秀的实务能力。吴氏经营餐饮业是始于1897年成立东荟芳餐厅。当时,吴江山与安溪人白扁、泉州人黄安等人合股经营东荟芳,而江山楼则由吴氏独立经营。
吴江山赴上海亲眼目睹摩登世界而受到冲击,心想台北也需有不亚于上海诸乐园的餐厅。因此江山楼的外观仿造上海诸乐园,内装也相当豪华精致。由吴氏亲自设计,花费一年的时间建筑,工程花费巨大。
江山楼之所以成为顶级的台湾料理餐厅,最主要的契机是在于1923年日本皇太子裕仁(即后来的昭和天皇)来台湾时提供料理的服务。根据4月27日《台湾日日新报》第八版报道:提供台菜为“江山楼之光荣”。确实对江山楼而言,这是使声名远播的大好机会。果然博得皇太子在餐宴上好评,后来日本皇族来台,都会前往品尝江山楼的台菜。从此江山楼巩固了在台湾餐厅的地位。
如今江山楼旧址已改建,圆环夜市也因两次失火而停止营运了。
联系客服