嫣然（北京）·嫣然小厨
周末回广州，终于去仰慕已久的杨大厨家蹭了一顿饭。
每天在朋友圈里，看得到她风雨无阻地打卡跑步，兢兢业业给上初中的帆少做早餐，在豆果上写菜谱，在家里大排宴席招呼闺蜜，一丝不苟地给城中食肆写食评，哪一样都是不惜力地做到极致。
那么熟悉的人，熟悉到几乎忘了俩人加了微信，却从来没见过面。这下可好，网友第一面就登堂入室。看过杨大厨的宴客菜单，以后真心不敢说自己请客了。六个凉菜，六个热菜，四个主食，两个甜品，然而她只是谦虚地说，“随便弄几个家常小菜”。
确实，并没有参鲍翅肚之类的矜贵食材，就是猪牛鸡之类的平常物什，但川菜最讲究花功夫，放到杨大厨手里就更是脍不厌细。
我深知自己下厨是偷懒派传人，平生想尽办法做菜的时候偷懒。杨大厨恰是我的反面，最佩服的，就是她在家做那些工序繁难，我从来也不肯轻易尝试的“平常吃食”。比如，早年我自己做过的手撕牛肉，卤牛肉是市场上川菜卤味档买来的，自己动手切成条，用老干妈辣酱里的辣油拌匀，放到微波炉里转几分钟水分逼出来，就真能当牛肉干吃。
我最会取巧，各种混搭的路数算是旁逸斜出，让人无从比较，但杨大厨是硬功夫，愣是把人人都在外头吃过的东西，带到一层新境界。如此手撕牛肉条，不过是凉菜里的一道，头一天，她却几乎花了一整天的时间。先卤再浸，然后慢火红油煸干，用的红油也是亲手熬制，切的纹理也要讲究。上了桌不过小小的一碟，背后的功夫十足。同样的回锅肉，外边餐厅也常常点，但到了她手里，猪肉自然是有来处的，肉皮事先烙烤过，加了天目山的笋干，连豆瓣都是自家做的。
一边吃，女友一边赞叹：真好吃啊，像外头卖的一样。被我讪笑，这么夸，是对大厨的侮辱好不好？可不么，这些东西是外头川菜馆的当家菜，甚至牛肉干都成生产线上的零食了，第一印象自然是平常，可你若有细致的舌头，就知道那平常背后微妙的分别。牛肉干，外头的味道霸道，吃不了两块满嘴都是调料。眼前的这一条，甚至很难说清到底都放了什么，只觉得滋味深长。不疾不徐做出来的回锅肉，肉皮Q弹，肥的地方糯，瘦的地方韧，跟舌头抵死缠绵，全然不像外头图快烈火烹油地炸过，入口哪哪都支棱着。
语言里有各种词穷的表达，我们对一朵人造花的最高赞誉是：好看得跟真的一样。但对一朵真花的赞美又是：美得跟假的一样。对一个餐厅的赞誉，可能是“好吃得像妈妈做的”。可是对杨大厨的菜，彻底犯了难，这种高难度做给家人朋友吃的招数，让人想起《饮食男女》里头的朱爸爸。
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