半世纪的红酒与美人

岑嵘（杭州）·经济自由人

红姐今年五十岁生日，她说要带一支跟她同年出生的酒，一起庆生。因为平常一起玩的那一票人最近前前后后还有几个人生日，索性约了一起耍。去哪耍？要能吃，能喝，还能由着我们闹腾。就像雷诺阿笔下《游船上的午餐》。于是就想到了安闹闹新开的餐厅JOMI。

安闹闹是南法人，娶了中国太太，在北京混迹多年，中国话说得很溜。认识他的时候前年大冬天，他还在外企做职业经理人。大冷的天居然一身皮衣骑摩托车。见面的时候冷风吹得略微有点涕泗横流。闹闹的饭局很热闹，那一次，做的人吃的人都嗨得不得了。记得还有个妹子愣是给闹闹来了个公主横抱。

提前跟闹闹沟通了菜单，安排了各人负责的酒水蛋糕，大周末，一伙人就浩浩荡荡杀过去。可惜暴晒，只能放弃户外小花园，转战室内。

求闹闹帮手开那支半世纪的博思庄，说实话，我也是第一次见人开这么老的酒。是时候考验一个法国男人了。别看闹闹像他的名字一样热闹，但还真是心细如发。撕开酒塞外封，一点点把瓶口已经有点霉腐的表皮剥开，旋入螺刀，摇着头跟我说：“已经非常非常软了。”他的动作极缓慢，小心翼翼地屏息往上提，看到酒塞开始冒头。终于还是断了一半。换了个角度，又一次下手，果然顺利把风烛残年的酒塞提了出来，并且一点点渣都没落进瓶里。

闹闹看了看瓶塞，抬头望住庆生的红姐，特别诚恳地说：“50年，它保养得没有你好。”终于见识了法国男人说情话的功夫，一群人鼓掌欢呼的同时，一致认定为是日金句。

法餐厅，当然是要照着西餐的路数一道道来。先上了两道并不在菜单上的小食，这就是认识主厨的好处，他会把实验阶段的成果拿出来分享。闹闹自制的法式鹅肝酱，冰淇淋一样丝滑，于是面包篮也多要了一份。以前去巴黎的时候，总是在机场顺手带几罐回来。这回就等闹闹大规模生产入货了。闹闹说，他受不了当桌剥虾，太不浪漫了，但是虾头虾壳最鲜，扔掉又可惜，于是他有一道私房虾卷，事先剥好了虾，把虾头虾壳拿来熬成海鲜酱，淋在虾卷上，就解决了形式感和滋味的矛盾。

主菜有柠檬酱煎海鱼，配了土豆和紫薯泥，在正午炽烈的阳光下，确实有印象派的画风。至于那道看家的黄芥末烤鸡腿确实惊艳。闹闹的西餐，不是巴黎式的装腔作势性冷淡，而是普罗旺斯式的热情浓郁。这是闹闹从小吃惯的妈妈菜，从18岁开始自己做，到如今不断尝试调整，百里香、黄芥末、柠檬、蜂蜜混合成的滋味真是让人着迷。

最后的甜品里，有一样淋了黄色柠檬酱的芝士蛋糕，我建议闹闹起名叫“西施”，无他，这道甜品的原材料里有豆腐，你懂的。

至于那支半个世纪的波尔多红酒，已经变成了陈年的浅砖红色，仍有暗香盈袖，单宁踪迹全无，入口偏酸，戛然而止。的确，远不如红姐风姿绰约。