沙茶酱

丘彦明（荷兰）·荷兰闲园

长期误认沙茶酱为台湾的地方特产，结果不是；原来沙茶酱是流行于潮州、汕头地区的一种酱料，改良自马来西亚和印度尼西亚的沙嗲酱。

花生、白芝麻、鱼、虾米、椰丝大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等食材，磨碎或炸酥研磨，加油、盐熬制成的调味品，即沙茶酱。

台湾沙茶酱中最著名的是牛头牌沙茶酱。据说，用大量的整尾比目鱼、赤尾青虾入料，不放花生粉与黄豆粉，故产生别于其他沙茶酱的独特味道。我试过各种沙茶酱，唯独中意台湾沙茶酱，或许基于乡土口味与对品牌信任的关系吧！

高中时代有不能磨灭的沙茶记忆。住在台北沽岭街妇女会的宿舍里，不远的南昌街上，马路旁有家布篷搭建成的小店，专卖沙茶炒牛肉、沙茶牛肉炒饭和沙茶炒青菜。

当年我读北一女，曾在学校餐厅包饭，星期日不包括，便在宿舍附近小吃摊打游击。走过沙茶小吃店，空气中永远飘浮热炒沙茶混合牛肉的浓香，馋得我吞咽口水。牛肉价格较贵，店里卖的沙茶炒牛肉、沙茶牛肉炒饭，价格比其他小店炒猪肉、炒肉丝饭的价钱高。思及父母花钱送我上学不该浪费，能省则省，星期天用餐常选择便宜的阳春面或蛋炒饭，偶尔吃盘肉丝饭或肉丝面，非馋得不行，方坐进沙茶小店，买一份沙茶牛肉炒饭吃，感觉幸福至极。一学期结束犒赏自己，点一份沙茶炒牛肉配一碗白饭吃，每一口有如同漫游仙境的飘飘然之感。所以我总说，自己的高中生活因沙茶而有滋有味。

大学时代开始，延续至后来进入社会工作，冬季每次同学或朋友们聚餐，大伙儿最喜欢的形式是吃火锅。找一家火锅店，一群人围炉，各自挑选肉片、蔬菜放进锅中烫熟，蘸生蛋黄和少许酱油调混的沙茶酱吃，舒心爽口不曾厌倦。

成家掌厨之后，炒沙茶牛肉、沙茶羊肉、沙茶茼蒿菜、沙茶空心菜、煮火锅蘸沙茶酱都是常见的家常菜，唐效随我的喜好，认识了沙茶独特的气味，每次吃得欢快，认为沙茶确是与牛、羊肉和茼蒿菜、空心菜绝配的酱料。

冰箱里当然有一大罐沙茶酱，供我随时取用；庆幸中国超市能够买到，无需千里迢迢从台湾扛到荷兰。

2013年，台湾爆发食用油造假的黑心油事件；2014年，续爆馊水油、废食油、饲料油混入食用油，制成香猪油事件；同年9月份，从电子报上阅读政府公布受到牵连的厂家名单，脑子一轰：深爱的牛头牌沙茶酱，制造商居然赫然在列。

大惊之下，赶紧把放冰箱没用完的牛头牌沙茶酱丢进垃圾桶。事隔数月，再进中国超市，特意查看货架，牛头牌沙茶酱的新货，仍是出问题时间制造的产品，只有摇头叹气。

没法买到食用安全的牛头牌沙茶酱前，为了身体健康，它的味道只能暂时在记忆中咀嚼。

等待至去年底才敢重新购买沙茶酱，家中恢复了沙茶存货——乡土的滋味。