余斌
时尚影响到饮食，过去也是有的吧？但肯定是于今为烈。这里面影视的推波助澜是一大关键。比如名不见经传的韩国料理因《大长今》广为人知，普普通通的炸鸡，因为是《来自星星的你》女主的爱物，忽然间就令少男少女心向往之。时尚的特点，是“各领风骚三五天”，但在韩国，炸鸡却已深入人心。其一是食者众。老少皆宜。首尔炸鸡店之多，可用“三步一岗，两步一哨”来形容。不像国内，除了肯德基，其它做炸鸡、鸡排者，多半是外卖。这边多堂食，很多店规模还相当大。其二是名堂多。虽基本面还是美式的炸，但舶来已变国产，移花接木弄出许多本地口味来，什么原味、洋葱、蒜味、芝士味、水果味、酱油味……不一而足。原味是最朴素的，说白了就是肯德基式，其他种种，都是在这底子上变化。比如覆一层洋葱丝，上浇色拉酱；比如撒上芝士粉。还有放瓜子仁、杏仁片的，炸鸡块伴以橙子、菠萝片的等等。诸色杂陈，看上去颇诱人，有的搭配，也真让人脑洞大开。这里面我觉得最韩国的，当数调味炸鸡，是炸一遍之后裹上韩式辣酱调味酱再炸，特别的入味。
饶是花样百出，炸鸡的风靡韩国，也还有一大关节——即是它遇到了啤酒。炸鸡独行，形单影只，与啤酒成双作对则相互衬映，终成佳偶。我不知道如此搭配是怎样被固定下来的，反正在韩国，炸鸡与啤酒已然是“焦不离孟，孟不离焦”的局面。韩国人口中，啤酒和炸鸡，会被简称“七迈”，这是CHICKEN AND BEER缩略后的韩语发音，谙中文的人则创出一个“炸啤”来，意思一样。
美国人喝啤酒，也有佐以炸鸡的，然西方人喝酒大体不用下酒菜，炸鸡可有可无，与啤酒形不成标配。韩国人喝酒便是喝酒，不与吃饭相混，但照例须下酒菜，啤酒也不干喝——这倒很东方。而喝啤酒，炸鸡最是相宜。炸鸡店未必有啤酒，因好多是外卖，或兼营其他，是可以吃饭的地方。啤酒屋则必有炸鸡。首尔啤酒屋密布，顾客少有喝酒而不点炸鸡的。
其实啤酒屋并不单卖啤酒，也有“烧酒”，但未闻有“烧酒/炸鸡”一说。固然啤酒显得新派，炸鸡的拥趸也以年轻人势众，另一方面也就见得炸鸡与啤酒的搭配更深入人心，不容第三者插足。其实我都试过，的确是啤酒与炸鸡更搭。盖啤酒宜痛饮，炸鸡干而燥，大口的冰镇啤酒下去，解燥，爽。烧酒虽度数与中国白酒相比低了不是一点点，喝起来还是浅斟低酌一路，配卤猪蹄之类温润的下酒菜更合适。
来首尔数月，去过几家啤酒屋也不记其名，有一家因店名怪异，倒记住了——叫“CHICKEN TOILET”。TOILET不是厕所吗？就算译作“化妆间”，与鸡何干？遂进去究明真相。炸鸡一上桌就明白了：原来TOILET着落在装炸鸡的器皿上：他家不用盘子，用一种类似厕所蹲坑模型的家伙盛装。一桌一桌，食客喝他家的自酿啤酒，对着粉绿色的便池下筷子。首尔早见不着蹲坑了，这算是怀旧也未可知。但玩什么噱头不行？吃喝而有厕所的联想，这不是恶搞吗？不过别说，光顾的人还真不少。这创意，也算是对时尚的一种诠释吧？
联系客服
