遍地开花

◎ 管弦 (株洲 自由撰稿人）

一位男子，如果喜欢厨艺，那真是不错的。

如果这位喜欢厨艺的男子还相貌堂堂、天资极高、学识渊博、诗文书画皆精，那就真是很不错了。

而如果这位男子还豁达乐观、客观公正、充满爱心、与人为善，那就真是非常不错了。

有没有这样的男子？

当然有。比如北宋文学家、书画家苏轼。虽然他一生仕途坎坷，但始终热爱生活。无论被贬官到哪里，他都能泰然处之，并钻研厨艺，做出各种美食。

苏轼这位美食家，让我开始关注芝麻。因为，苏轼在自制的各种菜食中，常常喜欢放入芝麻。

他做出的最有名的一道菜，即以他的名号东坡来命名的“东坡羹”，也叫“东坡肉”，就是在猪肉中加入芝麻蒸煮的。还有诸如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芹菜脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”等等，都放入了芝麻。

可见，苏轼真是懂得养生的，他有着令人佩服的优秀和全面。芝麻别名又叫胡麻、脂麻、油麻，性平，味甘，可以补中益气、补肝益肾、润养五脏，能够长肌肉、坚筋骨、填髓脑、明耳目、抗衰老。中国历代医家陆续汇集而成的药学专著《名医别录》也将芝麻列为上品。上品为君，主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人，可轻身益气，不老延年。

古时还把胡麻当成仙药。传说人间有两个人上了仙台，碰上仙女，看到仙女在食胡麻饭。方知胡麻乃为仙家食品焉尔。胡麻饭即以胡麻同米做成的饭。

仙人都用的食品，更足见芝麻的神奇。芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，食用和治疗疾病多用黑芝麻。明代中医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良。……取其黑色入通于肾，而能润燥也。”

苏轼就只用黑芝麻。他用芝麻还非常讲究，喜欢用经过九蒸九暴的黑芝麻。苏轼不仅把芝麻用于饮食、养生，还把它用于治疗痔疮。他曾与朋友程正辅作书云：“凡痔疾，宜断酒肉与盐酪、酱菜、厚味及粳米饭，唯宜食淡面一味。及以九蒸胡麻即黑脂麻，同去皮茯苓，入少白蜜为麨食之。日久气力不衰而百病自去，而痔渐退。此乃长生要诀，但易知而难行尔。”苏轼的精益求精由此可见一斑。

当年，苏轼制作那“东坡羹”时，也是被贬到黄冈时花了一番工夫琢磨出来的。当时，当地猪肉价格低廉，但人们因为不擅烹饪而较少吃它。苏轼却开始了美食行动。他想，单吃猪肉，过于肥厚，而加入芝麻，不仅可以中和其肥厚油腻，还可以滋养肝肾。同时，再加入生姜、紫苏、大蒜、豆豉，起到温中、散寒、理气、排毒的作用。经过苏轼的精心制作，一道肥而不腻、红酥醇香、补益作用明显的类似红烧肉的菜肴形成了。在吃得津津有味之时，苏轼还作了首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后来，这首诗传了出去，人们开始争相仿效，如法炮制，“东坡羹”便名扬四海了。

“东坡羹”也流传到了现在，尤其是苏杭一带，很多饭店都有“东坡肉”这道菜。可惜，我们谁也不知道，现在的“东坡肉”是否真有苏轼做出来的味道？

而苏轼这样一位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”的男子，是让我们倍觉温暖的。他的才情和技艺，深深地感染着我们。他那令人心碎的真诚，真的就像芝麻一样，遍地开花。