有朋友到马来西亚旅游，从吉隆坡发来微信，聊起该地的饮食，说那里的白斩鸡不好吃，不如我做的好吃。我很高兴，居然记得我做的白斩鸡！我想起来了，那时刚来北京，春节同学聚会，我露了一手——做白斩鸡。我其实不内行，只是照着家乡的做法做而已。
广州人爱吃白斩鸡，做法也很讲究。用散养农家鸡，整鸡下锅，煮时不加调味，慢火烹煮，时间不超过20分钟，八九成熟，做到骨里尚有血，皮嫩肉滑。后加配料，原汁原味。
我在家乡吃的白斩鸡，一律是散养的。自己家从年初开始养小鸡，一养二十来只。晚上关在笼子里，白天放出去，吃小虫吃草籽，有什么吃什么，名副其实散养。我在家时，常在门口空地养白蚂蚁——先在泥地上泼一盆热水，再放一把鲁荠草，上面压一块木板，再压一块石头，两天后掀开，就生出密密麻麻一片白蚂蚁，再赶小鸡去吃。天天如此，小鸡长得很快。公鸡稍大即阉，到年底能长到五六斤。年三十夜，必定吃白斩鸡。
我母亲说，土改那年春节前，要划家庭成分，谁家都怕划高了，就拼命装穷。往年过年，一般都要买十多斤肉，够吃到年初五。这年大都只买两三斤，多买怕人说有钱。但年三十夜，唯独不缺的就是白斩鸡，因为都是自己家养的，别人说不着。
我小时在广州番禺，后来回到梅州大埔。虽是客家地区，年三十吃白斩鸡，也是一种习惯。我成家之后，曾一度坚持此习惯。后来孩子不爱吃，就改了一种做法——剁成小块做汤煮。多年前有活鸡卖，年三十我们还坚持买鸡，总觉没鸡不算过年。扫兴的是，这两年没有了活鸡，市场上卖的，全是宰好了的饲料鸡，味道都不好。我们就只好过没鸡的年三十了。
年前，在家乡的我弟弟，迁住深圳的我姐姐和外甥，都鼓动我回家乡过春节，他们附带总要说，回家吃白斩鸡，家养的！他们过年，总要千方百计买散养农家鸡，二十多元一斤也买。可谓家乡情结！
家乡鸡，白斩鸡，这是我心中总惦记着的乡愁。
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