前一阵子,和我一样罹患晚期拖延症的朋友,突发奇想跟我说,不如我们做一个复原古代菜谱的视频吧。我认真地想了想,想出了好几条拖延的理由:上镜要减肥——需要很久;得好好考证一下古籍里的做法到底怎么落实——至少得多去几趟图书馆吧;是不是还得穿汉服——定做还是买成衣,怎么穿才不会因为穿帮被人嘲笑?于是,虽然已经把家里的一堆跟菜谱沾得上边的书都搬了出来,还撸起了袖子,最后又还是回到了拖延状态里。提出建议的朋友在听我说完这些理由之后,陷入了沉默,说要不我还是先做个企划书,我们再一起商量一下!然后半年过去了,我们都再也不提这件事了。
现在火热的美食视频,好像很多都只拍操作者的手和食物,与电视台时代的教做菜视频有云泥之别,清澈的打光和极简的炊具餐具,可能应该说是“日式”或者“北欧风”?总之是仙气十足,用时髦的话来说好像是“性冷淡风”。作为一名长处不在收拾的业余厨子,我十分佩服这种风格视频里的干净厨房和操作台,不过觉得有点过于干净了。
我小时候的地方电视台还没有现在这么多节目可以放,有些频道在没什么自制内容可以放的时候,就会放些奇特的垫档节目。我看得最多的可能也算是当时的美食视频了,完全上世纪90年代科教节目风:民乐配乐,电视台女播音员旁白,楷体字字幕说明水淀粉、酱油的克数,还是对应在食材上方的特效字幕。字幕会说明演示操作这道菜的大师傅是某名饭店的名厨,不过所有的操作步骤都由播音员用农业纵横类节目的腔调念出来,大师傅们都沉默着或者是嘴在动而听不到声音。一种有些诡异的声画对位,和现在的美食视频倒是有点像。不同的是这些古早美食视频会努力捕捉细小的动作要领,有时候还会有慢动作回放,比如搓鱼圆或者肉圆,大师傅的动作太过熟练,没有慢动作还真的很难领会要诀,完全就是非常负责任的教材拍法。
现在早已退休颐养天年的“方太”方任莉莎女士,她当年的“方太美食广场”是另外一种古早美食视频,后来的电视台美食节目大概多多少少都对她的节目有所借鉴和传承。“麦兜”系列电影的第一部也有她做的这档长寿节目的梗,用了几乎一模一样的背景音乐和柔光的场景一出现,立刻想起以前一放学回家看完动画片就接着看方太做饭的时光。
不管是哪种类型的古早美食视频,即使是打光黯淡、配乐千篇一律也没有方太式聊家常一样的解说的科教片,装在各种容器里的配料和调料还是鲜花着锦一般地丰盛。方太的节目里也是各种原料云集,很多电视台的美食节目直到现在也还遵循着这种传统,大概电视工业虽然有些迟暮了,但是底子还在。其实日本电视台里的美食节目也是本着极盛原则,如今风行的网络美食视频的风格好像只在电视广告里经常用。以后的美食视频会不会又走回历史老路呢?原料配料佐料如军队接受检阅一般的排场,看着就激动人心啊。
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