闲情偶寄丨素圆子

如今，大家习惯了肉圆肥腻的口感，冰箱里冻得硬邦邦的素圆子却如打入冷宫的妃子。

素圆子也叫豆腐斩肉，是老豆腐挤碎了加上碎葱花和姜末搓成的圆子。虽然它们酷似肉圆，但终究是纯素的，老家人称素圆子。在江苏安徽一带，豆腐的来历与茅山道士葛洪有关。传说葛洪炼丹时，偶尔将石膏点人丹母液加入豆浆之中，以至于豆腐问世。在清贫的岁月里，油炸素圆子像一件百搭打底衫，既可配荤菜烧，也能搭素菜炒。山里人家做大事，习惯豆腐打底。磨完豆腐就会开油锅，将现做的豆腐斩肉在油锅里炸成两面金黄，捞起来冷却后贮放在竹篾编制的篓子里，吊在老屋的梁上，家中来客了便解下绳系，从篓子里摸几个，和咸肉一锅煮得热气蒸腾，非常下饭。这种篓子四处通风，底端的竹编花纹较疏，越高编得越密，村里人称之为“猫叹气”。把豆腐斩肉放进去，猫“嗖”地爬到梁柱上，想偷吃，却怎么也够不着。我小时候也不亚于一只“馋嘴猫”。外婆烧咸肉素圆子的时候，我就从灶上一直跟到桌上。农村开饭规矩大，人不齐不准动筷；有客人在时，小孩子不准上桌，外婆盛碗饭，夹点菜，让我坐到灶门口去吃，夹半个豆腐斩肉给我。

　　

如今，大家习惯了肉圆肥腻的口感，冰箱里冻得硬邦邦的素圆子却如打入冷宫的妃子。最近一次回乡，在喜宴上吃到了素圆子。同桌的人告诉我，这是村上一个80后小媳妇做的。她在婆家磨豆腐，总要留一版做素圆子，从制作到出锅，一张张拍成照片上传朋友圈。那些素圆子炸得黄灿灿，外焦里嫩，香酥可口，出锅就被人预订完了。盛夏酷暑，素圆子蘸辣酱，开胃。