好茶全部都是人工采的，采摘的过程自然十分辛苦。茶叶制作的过程也非常有趣，要制作出好茶必须“天、地、人”配合。 ”
提到安溪，十有八九的人都会说起铁观音。“绿叶红镶边，七泡有余香”。我们到安溪的第二天，当地的朋友说要带我们去看铁观音的母树，它就在西坪乡的山坳里。
盘山公路尚未完全修好，一路上尘土飞扬。那天是个好天气，能见度相当好，群山层层叠叠，茶园尽收眼底。一道夕阳斜射过来，近处金灿灿的茅草与远处起伏的山峦在蓝天下分外怡人。铁观音母树真是小得让我惊讶，高不及腰，像一个小盆景一样。
这棵母树是怎么寻到的？陪同我们的非遗传承人魏先生指着一块大石头说，看到这条线了吗？是观音指的路呢。一条白色的如同一串珍珠的线条，在黑色的石头上非常显眼。后面山崖的石头上刻着“正欉发源地——清雍正元年”几个字，告诉我们它被发现的时间。这株小母树的上面，还有两株稍大的，旁边也立着“铁观音母树”的石碑，据说它们是由这棵母树自然向上生长而成。母树跟一棵平常的茶树没有什么区别。眼下已经过了采摘季节，树上点缀着的一朵朵白色单瓣黄蕊的小花，煞是好看。
魏先生的家就在离母树不远的山上，他邀我们到他家去品上好的铁观音。到了安溪，我才知道铁观音分为三种香型：清香型、浓香型和陈香型。清香型的茶汤清澈明亮，有花香的蕴味，但略显寡淡。浓香型是用温火慢烘，香气纯正，汤色呈金黄色，但冲泡次数多了也就失了滋味。唯有陈年铁观音是以铁观音毛茶为原料，再经过拣梗、筛分、拼配、烘焙技术，然后放到石木结构的特别仓窖中储藏而制成的。其仓窖内酷暑不热，严寒不冷。存放十年后的铁观音再拿出来喝，那才是真正的沉香凝韵，绵甜甘醇。
安溪的茶山呈梯田状，一垅一垅的，修剪得十分整齐。茶树都很矮，不像江南一带齐腰高，一般都高不过膝。好茶全部都是人工采的，采摘的过程自然十分辛苦。茶叶制作的过程也是非常有趣的，要制作出好茶必须“天、地、人”配合。魏先生说他制茶是讲究天气的，如果这一年的雨水过多，那是制不出好茶的，他宁愿选择放弃。必须在最佳的气候条件下，选择最佳地理位置的茶树来采摘，才是获得好茶的第一步。摘回来的鲜叶加工时也特别讲究，比如铁观音的做青阶段包括晒青、凉青和摇青这三个环节，都是有技术指标的。晒青、凉青一要看色泽，二看弹性，三看含水，四看鲜度，所谓的“伤青”“死青”都是不行的。摇青是铁观音茶特征形成的关键，凉青后的叶子在摇动的过程中碰撞、摩擦，细胞破碎和损裂，水分扩散和渗透，然后再将鲜叶摊在笊篱中，经过水分渗透以及一系列化学变化，逐步发酵变红，香气也就自然形成了。每一种茶都深奥无比，真正地了解它需要用心去体味。
完
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