人不喜欢孤独，菜也一样，所以，才会有那么多品种繁杂的配料。
你推开哪家厨房，装调料、配料的瓶瓶罐罐不是和女人的梳妆台一样琳琅满目？想要做出一盘色香味俱全的菜，配料功不可没。甚至可以说，如果只有上好五花肉，没有葱、姜、冰糖、料酒、酱油等这些配料，就算是顶级大厨，他也做不出一道美貌可口的东坡肉来。做菜如同演戏，没有配角的陪衬，主角的光环就不会显现。
葱、姜、蒜是配料中的青衣，它们天生丽质、长袖善舞，和很多菜都是好拍档。比如蒜瓣，春天的芦笋、夏天的空心菜、黄瓜和冬天的莲藕，拍几瓣白生生的蒜往菜里一放，不仅味道更佳，还瞬间有了翡翠白玉的品相。炖鱼汤、骨头汤的时候，放几片黄色老姜，汤就去除了腥味。汤炖好，当然不能缺少葱花的点缀，不然，这道汤就不算圆满。
没有菜配的白饭，一般人都觉得是无论如何也吃不下的。可是只要有一瓶够味儿的酱，我就可以吃光一碗白米饭。刘瑜有一篇《我爱“饭扫光”》，可把我乐坏了，在此摘录其中精彩的段落：“自从有了饭扫光，我的饭碗就找到了爱情。一般我会在冰箱里储备一大锅饭，到吃饭的时间，挖出几勺，热一下，然后，噌，从冰箱里掏出我的宝贝饭扫光，顿时，我的房间蓬荜生辉，而我也在饭扫光的感召下，一个猛子扎入我的大白米饭当中。等我再把头从空空如也的饭碗中抬起来，这个世界已经因为温饱问题得到解决，而变得温情脉脉。”哈哈，一瓶好酱就是饭碗的爱情，刘瑜可真逗。“如果你现在来我家找我，你会看到桌上有半瓶饭扫光，桌子的旁边，沙发上，一个女人幸福地倒在那，面前放着3瓶还没有开启的饭扫光。以后她要是死了，每年清明节也别烧什么纸钱送什么鲜花了，上坟的时候，别忘了捎上一瓶饭扫光，最好是带野香菌的。”
从“饭扫光”到后来的李锦记蒜蓉酱，中间我还吃过数种味道极佳的牛肉酱、鲜虾酱……然后，我忽又回到起点，不爱吃各种重口味的酱拌饭了，它们喧宾夺主地热闹一阵子，终于恢复成做菜偶尔才用到的配料角色。
如今人到中年的我，做菜的时候，越来越喜欢清蒸与凉拌，原汁原味，越清淡越简单越好。当然，配料不可少，不然何以成大厨？
这是岁月最终教会我的，美食丛中过，片味不沾身。青春的时候像海鲜般生猛，是断然不会喜欢这样的简淡。
完
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