人不喜欢孤独,菜也一样,所以,才会有那么多品种繁杂的配料。
你推开哪家厨房,装调料、配料的瓶瓶罐罐不是和女人的梳妆台一样琳琅满目?想要做出一盘色香味俱全的菜,配料功不可没。甚至可以说,如果只有上好五花肉,没有葱、姜、冰糖、料酒、酱油等这些配料,就算是顶级大厨,他也做不出一道美貌可口的东坡肉来。做菜如同演戏,没有配角的陪衬,主角的光环就不会显现。
葱、姜、蒜是配料中的青衣,它们天生丽质、长袖善舞,和很多菜都是好拍档。比如蒜瓣,春天的芦笋、夏天的空心菜、黄瓜和冬天的莲藕,拍几瓣白生生的蒜往菜里一放,不仅味道更佳,还瞬间有了翡翠白玉的品相。炖鱼汤、骨头汤的时候,放几片黄色老姜,汤就去除了腥味。汤炖好,当然不能缺少葱花的点缀,不然,这道汤就不算圆满。
没有菜配的白饭,一般人都觉得是无论如何也吃不下的。可是只要有一瓶够味儿的酱,我就可以吃光一碗白米饭。刘瑜有一篇《我爱“饭扫光”》,可把我乐坏了,在此摘录其中精彩的段落:“自从有了饭扫光,我的饭碗就找到了爱情。一般我会在冰箱里储备一大锅饭,到吃饭的时间,挖出几勺,热一下,然后,噌,从冰箱里掏出我的宝贝饭扫光,顿时,我的房间蓬荜生辉,而我也在饭扫光的感召下,一个猛子扎入我的大白米饭当中。等我再把头从空空如也的饭碗中抬起来,这个世界已经因为温饱问题得到解决,而变得温情脉脉。”哈哈,一瓶好酱就是饭碗的爱情,刘瑜可真逗。“如果你现在来我家找我,你会看到桌上有半瓶饭扫光,桌子的旁边,沙发上,一个女人幸福地倒在那,面前放着3瓶还没有开启的饭扫光。以后她要是死了,每年清明节也别烧什么纸钱送什么鲜花了,上坟的时候,别忘了捎上一瓶饭扫光,最好是带野香菌的。”
从“饭扫光”到后来的李锦记蒜蓉酱,中间我还吃过数种味道极佳的牛肉酱、鲜虾酱……然后,我忽又回到起点,不爱吃各种重口味的酱拌饭了,它们喧宾夺主地热闹一阵子,终于恢复成做菜偶尔才用到的配料角色。
如今人到中年的我,做菜的时候,越来越喜欢清蒸与凉拌,原汁原味,越清淡越简单越好。当然,配料不可少,不然何以成大厨?
这是岁月最终教会我的,美食丛中过,片味不沾身。青春的时候像海鲜般生猛,是断然不会喜欢这样的简淡。
完
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