莲蓉包

     青丝(广西)

很多人现在到茶楼喝茶，早午两餐经常都包含在内。这种情况下，简单的一盅两件就很难满足需求了，必须像麦兜唱的“大包整多两笼”，才能于悠然自得中把肚子填饱。莲蓉包是深受青睐的面点，咬开圆胖的包子，溏心莲蓉馅即柔滑地流淌开来，令口舌像是陷入了黏软的泥淖，甜得舌根都要化了，并据此成为人们饮茶必修的美食功课。　　

莲蓉包在众多茶楼点心里，属于二线明星，但这并不是说莲蓉包就是跑龙套的小角色。除了广受小朋友欢迎，牙口不好的老人也深为爱戴。蓬松暄软，香浓四溢，又甜不腻人，尤其在茶过三巡、腹中缺少干货之际，用来填饱肚子，不论滋味、意趣、享受都刚刚好。饮茶是一种茶水与食物的微妙平衡，于不断加减中互为替代抵消。莲蓉包既扩张了饮茶的趣味，也深刻演绎了这一回旋的饮食哲学。　　

莲蓉包的外形、面皮、馅料，都自成一派，面粉用牛奶加酵母揉搓均匀，饧成半发酵状态。另一部分面粉用油搋，再把半发酵面与油面揉合，擀制成包子皮。不同质感的叠加混合，就令面粉的发酵度有了脱胎换骨的变化。　莲子也须用油炒香，再以手工磨成蓉，口感才会细腻顺滑。若是机磨的莲蓉，只是磨成了粉，吃起来沙沙的，没有像融雪一样化在口中、不留痕迹的动感，味道就会变得平庸许多。　

蒸熟的莲蓉包表皮雪白，浑圆似半球，体态丰盈，观感极好。用手指轻轻捏起一个，指尖能够清晰地感觉到因膨大而形成的松软，还未入口，淡淡奶香就已在鼻翼摇曳生姿了。咬开外皮，莲蓉馅更是如同岩浆奔涌，令舌尖的味蕾变得敏感而纤细，时而浓烈，时而清新，交互冲击着口腔，把人的食欲也随之调动了起来。一笼莲蓉包只有三个，整多两笼也“不怕滞”，可满足饮茶之余的能量需求。　　

品尝莲蓉包的过程，也是与茶水的亲密结盟。吃一口包子，呷一口茶水，原本甜得直来直去、缺乏一点灵动性的莲蓉馅，经过清酽略苦的茶水中和，不但除腻帮助消化，还能衬托出莲蓉的香甜丝滑，同时感受到两种香气的存在，由此打造出更为美妙细腻的口感。这种趣味上的全面升华，也悄然勾勒出了“叹茶”的人文意义轮廓。