『一颗蛋的命运』
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鸡蛋是生活中很容易获得又极其重要的食材。我很爱吃鸡蛋，可能是因为妈妈是料理鸡蛋的高手，这样朴素的食材，在她的手里都好像“开过光”似的，让人无法拒绝、深深沦陷。
我最爱的一道鸡蛋料理，是妈妈做的糖醋荷包蛋。做法不复杂：
平底锅放油，油还不少（说实话标榜饮食健康的我一开始是拒绝的，吃了以后就真香了），在油温比较高的时候磕进去两颗鸡蛋，鸡蛋在锅里自觉地组成了一个圆形，还在高温下冒起了小泡泡。过一小会儿，鸡蛋边缘开始变焦黄，呈现了迷人的焦糖色，翻个面煎一会儿，然后放进去生抽、白糖、小半碗水，让鸡蛋们在锅里嘟嘟嘟一小会儿，最后放点香醋，齐活儿了！前后总共也不超过5分钟。
刚出锅的糖醋荷包蛋，外貌并不出众，但美拉德反应已足够勾人，这是最质朴的“人间瑰宝”。鸡蛋边缘是焦脆的，一口咬下去，咔嚓，是舌尖和耳朵的双重享受。由于鸡蛋比较单薄，糖醋的风味已经完全进入荷包蛋内，每一次咀嚼都是一次新的味觉冲击，而作为一个江南人，我对糖醋和酱油的风味是毫无招架之力的。
我执著地认为，只有在搭配一碗白粥时，糖醋荷包蛋才真正实现了“蛋生”的高光时刻。白粥可以化解油煎之后的些许油腻，糖醋汁又不会让清粥显得寡淡。并且，私以为，最好的食用时间是在早晨。白粥暖胃、喝得舒坦，热量丰富、味型复合的煎蛋又非常适合唤醒清晨慵懒的味蕾和大脑。
糖醋荷包蛋，妈妈说很简单，也不止一次面授过做法。看起来确实是不难，但是一个人在北京生活后，我只做过一次，便再没有尝试了。那次尝试可以定义为“失败”，鸡蛋煮得软趴趴，少了一丝烟火的气息，口味也不够丰富，还是这么几样调料，却显得寡淡得很。一则是对自己的手艺过于失望，二则是不想记忆中的美食跌下神坛，糖醋荷包蛋已在我的“北漂食谱”中被除名。只不过，每次回家，都会跟妈妈点名要吃。可见，在做饭这件生活艺术上，理论水平和实践水平好像没有必然的正相关。
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独自在外，糖醋荷包蛋是不能经常吃了，但是鸡蛋君从来不乏现身的机会，而是以氽、炒、煮等多样形式出现在了我的小餐桌上。作为一只合格的“社畜”，下班晚是常态，可是心里总是对好吃的食物充满期待，干净的热菜热饭是必须的，动物性蛋白质也是不能少的，而且制作过程不能太复杂，要洗的锅碗瓢盆还不能太多。我是爱吃鱼和肉的，但是苦于两只手比较笨拙，制作鱼类肉类一般又比较麻烦，所以鸡蛋是我下班晚归后果腹的不二选择。
最常出现的几样是牛奶鸡蛋醪糟、番茄炒蛋和白煮蛋。牛奶鸡蛋醪糟是几年前在一家三里屯的网红西北小吃店打卡后学会的，第一次吃真是被神仙搭配惊艳，西北人民实在太有才了！这样普通的食材竟能搭配出如此奇妙的美味。从那以后，我就经常将牛奶鸡蛋醪糟作为快手早餐或晚餐。
雪平锅热一盒全脂牛奶，两个鸡蛋打散，牛奶微微沸腾后，绕着边缘打圈儿放进牛奶中，几秒之后鸡蛋就熟了，牛奶和鸡蛋微微扑起后，立刻关火，然后倒入已经放好冰醪糟的碗中，最后撒上葡萄干、芝麻和花生，完美！
我是不愿意把醪糟放到锅中去煮的，一是煮过之后醪糟风味会变淡，这道小点就失去了灵魂，二是热牛奶和冰醪糟正好中和了温度，做好以后可以立即享用，对于我这样多一秒也不想等的食客，是再好不过了。
如果说牛奶鸡蛋醪糟是暖胃的小点，番茄炒蛋搭配一碗白米饭，则可以当做正餐。
番茄去皮切丁，热油里滚一遭，加入产自新疆的番茄罐头，煮得烂烂的，加入已经滑熟的嫩嫩的炒鸡蛋，撒点盐和白糖，嘟嘟嘟嘟再煮入味，就得了。拌饭开吃！
我对酸甜味型的热爱怕是已经刻在骨子里了，所以番茄炒蛋我必然是要加白糖的，如此才能得到1+1>2的美味奇效。
白煮蛋呢，通常是夜半腹中空空难以入眠时的选择。一颗白煮蛋量很少，不会对消化系统造成负担，但是又足以暂时支撑着入睡，同时做起来简单，吃起来美味，还很健康。
鸡蛋冷水入锅，水开沸腾1分钟，然后关火焖7分钟，是我最喜欢的白煮蛋成熟度。蛋黄已经熟透，同时还足够细腻。鸡蛋捞出来过凉水，剥开，最后淋上少许生抽，就是一道美好又熨帖的夜宵。
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鸡蛋可谓是最百变的食材之一，炒的、蒸的、煎的、炖的、炸的、氽的，勤劳的劳动人民真的是很认真地在吃鸡蛋啊！鸡蛋是不分国界的美味，外国友人们同样把鸡蛋做出了花儿，pancake是我最喜欢的西式做法。
至今吃过的最好吃的 pancake 来自东京，位于银座的一家餐厅。这家餐厅声名在外，所以我们一大早就过去准备吃 brunch，当时心里难免会有害怕名不符实的存疑和担忧，然后当我们吃到招牌 hotcake 的时候，啪啪打脸。我只能描述，口感特别特别柔软，奶味特别特别浓郁，香气特别特别馥郁，甚至它褶皱柔软还带着迷人褐色的外形都在告诉你，它真的非常好吃。Pancake 好像云朵一样，鸡蛋、牛奶、黄油、奶酪、面粉、香蕉的香味在口腔充盈，打出了一记组合拳，这是之前从未吃过的风味。可惜的是，回到北京以后，尝试了很多 pancake，各有各的特色，但是始终没有可以和记忆里的味道相媲美的，还是有点遗憾。
一个个小小鸡蛋的排列组合便可以创造出诸多令人迷醉的美味，美食的存在真的让人非常幸福和感恩。毕竟，民以食为天！
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