炎夏

天津有一家饭馆，他的主菜是黄焖羊肉。这家饭馆已经开了有将近三十年了，之所以屹立不倒的主要原因是老板很会经营。这店的选址很不错，在大学附近且有很多居民区。不过我们认为最主要的就是每到夏天他们就转换经营，改成卖刨冰！久而久之，这样冬夏的互换反到成了特色招牌，他家刨冰量大调料多，酷暑之中绝对是神圣之物。不过，我并不是特别经常去。因为我不太习惯和自然对着干，不是有个词儿么，叫顺其自然。

越是炎夏，我越喜欢燥热的食品。有的人和我一样，所谓的撸串加啤酒和马砂。我就更进一步，一定是要在炭火上加一个羊腿，找三五好友割腥啖膻。酒么？当然要高度的白酒，火辣辣的感觉又怎么能少的了呢？

要选一家味道好的烤羊腿摊，这样的摊位一般都在偏远一点的地方才能有很大的院落。烤的怎么样、腌渍的是否入味也放一边，一定要是要很多人拥挤在一起，不大声喊同桌都听不见的感觉才不辜负这炎炎的夏日。一定要提前去，因为烤羊腿这种食材不可能有快速翻台的，所以如果第一拨没有赶上的话，是否有座位就得看运气了。坐好之后先不要着急点羊腿，因为那是必须的主菜肯定要有，先把自家带的白酒和果仁（花生米）找店家要来容器摆布上，这样的配合与点缀绝对不能少。

羊腿上来之后要细细的切割，不要切的太厚，用我们的方言来说叫“片下来一小片”。因为羊肉里面还不是很熟，外面却已经焦黄喷香。片下来的羊肉沾一下店家自己配置的佐料，轻轻放进嘴里，门齿合并让羊肉留在口腔中。在这种市井气息浓厚的地方不必太在乎斯文，咀嚼的时候可以发出一些声音，羊肉和调料的混合味道就迅速充盈到身体的每个部位了。每个人切上两三片以后，就要给羊腿翻身了，让暴露在外面的略生的肉重新获得炭火的炙烤。此时大脑神经就给出了明确的信号，该端杯了。七十五度的原浆并不能全干掉，就是浅尝一口就已经能够刺激的人们浑身出汗。抓一小把果仁，一边天南海北的聊天，一边暗暗的用手搓掉它们的外衣。这时候气氛就热闹起来了，旁边桌也在推杯换盏。我们也不甘人后，忙举起杯来再来一口，这一口一般要下得深一些，多为拇指的厚度，号曰“喝一拇”。这一口的狠辣冲垮了刚才建立的所有味觉系统，必须再来一些羊肉了，于是大家抄起家伙恶狠狠的用在了羊腿上。

店家的佐料一般都是秘制的，我们吃的这家据说在配料里掺杂了核桃酥的碎末。我不知道这功效是怎么样的，反正烈酒已经将味觉提升到了另外一重层次。

夏日炎炎的暑热逐渐褪去了，院子里每一桌里的炭火也快燃烧殆尽，热络的人群或早或晚的散去。我们坚持喝完了第二瓶白酒也准备回家了。现在的人们多住楼房里，回到家、洗了澡就沉浸在空调的支配中酣然入梦了。唯独我睡不着，酽酽的沏上茶，看着茶的热气在灯光下飘起、散去。羊肉和白酒配合着炎夏让身上的汗出了一个透，洗完澡其实并不用空调就也能感觉到凉爽。

夜已深，我坐在窗边，万籁俱寂。原来花团锦簇、烈火烹油的繁华与宁静也不过就是在这一线之间。