中秋节临近,月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼......市场上各式各样的月饼最近都很抢手。
除了品牌包装月饼,市场自制月饼也不甘示弱。目前很多星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气,推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”,并打出“绿色食品”的宣传口号。
月饼作为节日传统的必备美食,保障月饼安全已成为所有企业的共识。然而年年佳节,月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。下面,小编将重点介绍一下月饼的检测。
一、检测指标
(一)感官指标:形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质
(二)微生物指标:菌落总数(n=5)(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌(n=5)、沙门氏菌(n=5)、大肠菌群(n=5)
(三)添加剂指标:苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐(以丙酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙(钠)、糖精钠等。
特别提示:GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
(四)理化指标:酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。
特别提示:GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
(五)其他不合格项目:铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
二、常见超标项目
(一)微生物类项目
常见超标项目:菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。
特别提示:菌落总数、霉菌都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。
(二)防腐剂类项目
超标项目:苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐。
特别提示: GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为0.3g/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg.
(三)其他不合格项目
超标项目:酸价、过氧化值的残留量等。
特别提示: GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g.
三、检测标准
1、原料标准
GB 1355-1986小麦粉
GB/T 1532-2008花生
GB/T 20883-2007麦芽糖
GB 2716-2005食用植物油卫生标准
GB 2748-2003 咸蛋卫生标准
GB/T 10458-2008荞麦
GB 14884-2003蜜饯卫生标准
GB/T 11761-2006芝麻
GB/T 21270-2007食品馅料
NY/T 1506-2015録色食品 食用花卉
SB/T 10562-2010豆沙馅料
SB/T 10564-2010果仁馅料
GB 317-2006白砂糖
GB 13104-2014食品安全国家标准 食糖
GB 2716-2005食用植物油卫生标准
GB/T 8937-2006食用猪油
GB 2749-2015食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 7096-2014食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 10146-2005食用动物油脂卫生标准
GB 16325-2005干果食品卫生标准
GB/T 18357-2008地理标志产品 宣威火腿
GB 2730-2015食品安全国家标准 腌腊肉制品
SB/T 10563-2010莲蓉馅料
2、包装标准
GBT 5737-1995 食品塑料周转箱
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
3、其它标准
GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT 23780-2009 糕点质量检验方法
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
4、终产品
GBT 19855-2015 月饼
GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
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