哪种蔬菜既营养又瘦身？今天有了答案…

苋菜盛产于夏季，而如今从春天可以一直吃到秋天。老南京们爱苋菜，喜欢它给米饭带来的那一抹红，喜欢它烧的烂烂的口感，喜欢它扑鼻而来的蒜香味。张爱玲曾经说过：“炒苋菜没蒜，简直不值一炒。”而家常苋菜的烧法也多与蒜头清炒，丁厨告诉我其实苋菜的烧法还是比较多样的，炒、炝、拌、做汤甚至做馅都是不错的选择。

丁邦彻

南京食朝汇 紫峰店厨师长

拍蒜豆瓣苋菜，老南京春季传统吃法。苋菜软滑而味浓，食之清淡适口，蒜香浓郁，有润肠清热之效。

拍蒜豆瓣苋菜

咸鲜味

原料

1 2

3

苋菜500克

蚕豆250克

大蒜头5-6个

苋菜买颜色鲜嫩，菜杆子短一点的。蚕豆烧之前要先焯下水。

调味料

盐、味精

制作

第一步

锅内放菜籽油、猪油，油热后把大蒜头放入锅内煸出香味，大蒜头要拍一下

第二步

把洗净的苋菜一起下锅翻炒，然后加水，如果家中有高汤，味道会更浓郁

第三步

把焯过水的蚕豆均匀的洒在苋菜上，大火烧3-4分钟

第四步

最后加入盐、味精调味，香喷喷的苋菜就可以出锅了

掌握了基础做法

让我们来看看苋菜还能怎么烧

虾仁炒苋菜

清代诗人袁枚在他的《随园食单》中曾这样描写：“苋须细摘嫩尖干炒,加虾米或虾仁更佳,不可见汤。”

蟹蓉烩苋菜

①蟹肉洗净，加牛奶和蛋清调成蟹蓉；

②油锅烹入料酒后，下胡椒、盐，然后再下汆过水的苋菜，蟹蓉，勾芡，同时下牛奶；

③装盘后撒上火腿末。

上汤苋菜

①首先苋菜要焯水；

②准备油锅下姜片，放切丁的皮蛋和鸭蛋翻炒；

③倒高汤，大火烧开后倒入红椒丁；

④放入苋菜，翻炒均匀后调盐、胡椒粉，最后撒上蒜末。

凉拌苋菜

①苋菜焯水后冷置；

②姜、蒜、和红辣椒切细，加红油，酱油，醋，糖，鸡精等调匀成汁；

③把调味汁浇在苋菜上拌匀即可。

蒸苋菜

①洗净的苋菜加面粉搅拌，让面粉完全包裹苋菜；

②用隔水蒸的方式，大火蒸20分钟；

③起锅放油，放切碎的蒜头爆香后，倒入蒸好的苋菜；

④用锅铲把蒸在一起的苋菜铲碎，调盐味出锅。

大厨有点韶

“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有'长寿菜'之称。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

需要注意的是苋菜不宜一次吃得过多，容易引起皮炎。过敏性体质的人食用苋菜后也要尽量避免日光照射。消化不良、腹泻等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。

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