如何在家做一碗好吃到爆的柴火馄饨？

前些日子浙江卫视《熟悉的味道》已经结束了第一季的全部内容，作为南京人的你有没有看最后一期在南京录制的节目呢？

在节目中，李咏、曾宝仪、孙坚为帮特约嘉宾海清完成儿时心愿，来到南京食朝汇找到我们的厨师长周华，学做老南京人最爱吃的柴火小馄饨。

那么，在家如何做一碗好吃的柴火馄饨呢，往下看……

【完整版】海清、李咏、曾宝仪学做柴火馄饨

下面有具体做法 ↓↓↓↓

周  华   厨师长

南京食朝汇德基店

柴火馄饨

咸鲜味

原料

猪上脑肉、面粉、鸡蛋、葱姜、鸡蛋丝、紫菜、虾米

调味料

盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣油、猪油

制作

第一步

制作肉馅，选用肉质细嫩的猪上脑肉切块剁碎，加入少许盐、胡椒粉、葱姜、酱油、料酒和蛋清，用筷子顺时针搅匀。

第二步

制作馄饨皮，一般大家都直接去菜场买，有条件的童鞋也可以自己做，面粉加水再撒一点盐，和成面团，通过机器或自己擀的方式制成馄饨皮。

第三步

南京人不叫包馄饨，而叫抓馄饨。顾名思义是将一小撮肉馅放入面皮中央，然后手指合拢将面皮一抓即成，正如海清所演示的一样。

第四步

最后是下锅煮，待煮熟后倒入盛好紫菜、鸡蛋丝、葱花、猪油、虾米的碗里，最后再问一句“阿要辣油啊”。

大厨有点韶

一头盛着馄饨皮、馅和佐料，一头挑着汤水锅灶，这是很多老南京人对柴火馄饨记忆中的画面。如今，少了柴火的烟熏味，没了走街串巷的小贩，但那份清汤寡水的儿时味道却一直留存在心底。试着支一口锅，盘一点馅，去寻找曾经最朴实的自己。