材料 花鲢鱼大葱大蒜干辣椒干花椒郫县豆瓣菜籽油水煮鱼调料包(超市有卖的)干淀粉料酒鸡蛋胡椒粉味精鸡精盐老姜辣椒粉1. 我买鱼的时候是叫老板杀好,切片。拿回家就洗干净,加料酒,蛋清,胡椒粉腌制30分钟。2. 大葱切段,大蒜剥皮,老姜切片待用。3. 开火,干锅,倒上菜籽油,比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟,再加入干辣椒,炒三分钟。加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。4. 炒出香味后加入清水,放入鱼头,鱼骨头。加盖大火煮。5. 水烧开后煮三分钟,加入鱼片。鱼片变色后即可起锅,保持鱼肉鲜嫩。6. 倒入碗里后,在面上撒上辣椒粉,干花椒。锅上热油,油烧好浇在辣椒粉上!大功告成!
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