图片/黄美燕
如果你认识了一个国家,人口只有2400万,但28年来,出产了世界小姐和环球小姐各5个,国际小姐4个,你会好奇这其中的原因吗?
这里气候宜人,四季如春。黑人占全国10%,白人22%,而印欧混血儿66%。而且全民爱美,男女老少都非常注重外表和仪态。这些都是其中一个原因。
据我在委内瑞拉生活了十几年的观察,我觉得饮食也是一个很重要的原因。毕竟饮食均衡,身体健康,美才能从里到外散发出来。
今天,就让我们一起来了解一下委内瑞拉的美食。
委内瑞拉以面食和面包为主,米饭相反成了配菜。烹饪方式主要有西班牙和意大利两种,其次是阿拉伯。但不管是哪一种,所有的食物都配有大量的蔬菜和水果。
每一道食物都有沙拉。分生熟两种。
生的又分蔬菜和水果沙拉两种。制作其实很简单。把一些包菜、红萝卜、洋葱切丝,黄瓜、西红柿切成薄片,放点盐和醋,再拌上沙拉酱就完成了。至于水果沙拉,大多数是用熟透的牛油果切粒,拌上沙拉酱而成。
熟沙拉就是熟土豆、熟红萝卜丁和熟鸡丝混在一起,拌上沙拉酱。
蔬菜沙拉色彩鲜艳,水果沙拉则翠绿中透着奶白。前者清脆爽口,后者软糯。两种都非常开胃,而且富含营养。
除了沙拉,每一道菜还配备两块当地的炸香蕉。薄而长,黄澄澄香喷喷的 ,有的酥脆爽口,有的软糯甜腻。令人吃了还想吃。
那么,他们的一日三餐到底是怎样的呢?
委瑞拉的早餐:
早餐很单一,一般都是吃炸饺子和煎饼。两者都是用玉米粉做的面皮,里面塞进鸡肉丝、牛肉丝、鱼肉丝丶芝士、火腿肠或黑豆等等。
可别小看这两种看似简单的食物,它们的配搭十分科学。
吃炸饺子一般配备两种酱料。一种是用香菜、黄瓜、包菜、芹菜、葱等等绿色的生蔬菜,加盐、醋、油搅拌而成。另一种就是用蒜蓉加沙拉酱搅拌而成。
捏着饺子,竖起来,轻轻的咬掉上面的尖角。像给蛋糕裱花一样,挤进满满的酱料,然后一口咬下去,酥香的面皮,包着被番茄酱浸润透的肉丝,和着厚重的酱料,畅快淋漓,无比舒坦。
这个情景常常令我想起了梁实秋先生的一段话:
把饼一卷,比拳头要粗,两手扶着矗立在盘子上,张开血盆巨口,左一口,右一口,中间一口,只吃得青筋暴露,满脸大汗,挺起腰,连打两个饱嗝。
不过委内瑞拉是一个注重仪态的民族,再饿也不会风卷残云,而是一口一口慢慢的吃。
至于煎饼,下锅的时候用牛油煎。熟了沿饼边切开一个大口,涂上牛油,然后塞满百搭食材,象极了我们的肉夹馍。听说这个煎饼享有“世界上最好的早餐”之称。
委内瑞拉的午餐:
品种不多,无非是鸡、牛扒、海鲜饭、焖牛丶鸡肉等等,当然还有一道闻名遐迩的国菜。
海鲜饭是在饭将熟的时候,放入虾、贝等等海鲜,原汁原味非常鲜甜。
焖肉通常都是爆香蒜蓉和洋葱,加入肉、土豆、红萝卜、菜椒丁和番茄酱翻炒,再加水焖。
煮出来的食物红绿相间,色彩鲜艳。鸡肉酸甜嫩滑,牛肉软中带着一点韧性,越嚼越有味道。
至于鸡扒牛扒就简单得多。随便切下一块鸡胸肉或牛肉,用一块河边捡来的鹅卵石随便的砸一遍,抹上盐和蒜茸,下锅一煎,鸡扒脆香,牛扒松软,一切就开,一点也不韧,浓郁的牛肉味伴着蒜香,特别可口。
国菜类似我们的拼盘。有米饭、炸芭蕉、牛肉丝、黑豆和芝士。没吃过这道菜,不算去过委内瑞拉。
它还有一个故事。
很久以前,一个奴隶帮农场者打工。一天,农场主把所有的食物几乎都吃光了,只剩下一点米饭、黑豆、肉碎和芭蕉。
聪明的奴隶,把各种食物分开加热,最后还别出心裁在黑豆上刨上一摄芝士。
望着盘上黑白相间,亦荤亦素的食物,农场主不禁眼前一亮,抢过来一尝,牛肉丝蘸满番茄酱,酸甜可口。黑豆硬中带沙,既有坚果之脆,也有红豆沙之绵,加上芝士特有的咸香,不觉赞不绝口。
这道营养丰富,又充分体现出人民智慧的食物,就这样流传下来。上至国宴,下到平民百姓的家常菜,到处都有它的影子。
委内瑞拉的晚餐:
一般有面食、面包和汤水。
面的形状有很多,长条、带状、螺旋状、大头笔状等等。制作很简单。一般都是煮熟面条,爆香蒜蓉和洋葱,加入牛肉碎和菜椒丁翻炒,最后加入大量的番茄酱煮至收汁,最后淋在面条上。
还有一种叫千层面。在盘子里面铺一层面片,勺一勺牛肉碎摊匀,然后铺一层火腿片,再铺一层芝士,如此类推摆上三层。最后再撒上芝士放进烤炉。
出炉的时候,颜色金黄,下面的牛肉碎在“咝咝”地冒着热泡,浓郁的芝士香扑鼻而来。用刀切开成正方型,黄色芝士片,隔着油光闪亮的火腿片,还有面上芝士的拉丝欲断还连。有点像披萨,但层次分明,也更加丰富。
面包一般有汉堡和热狗。
热狗相当简单。切开长型面包,挤上前文的蔬菜酱,加一条火腿肠和一些生菜黄瓜,再挤上一些沙拉酱就完成了。
汉堡包就厉害了,怪不得用巨无霸来命名。
把圆型面包拦腰分割分成三等份,分别摆满碎碎的炸薯片、黄瓜片、生菜、火腿片、芝士片、牛肉饼、荷包蛋。然后叠放起来。吃的时候是在面包顶切开分成两半,挤上蒜蓉酱和蔬菜酱。饶是如此,也没办法一口从上层咬到底部。
汤水的材料很丰富。通常用玉米、木薯、芋头、红薯、淮山、土豆、红萝卜、番茄、菜椒、蒜子、洋葱、南瓜,和牛排骨熬制而成,上面再撒一把香菜叶。味道鲜美而浓香。
委内瑞拉人很随和,他们的一日三餐也不是固定不变的。相反一般都是通用的,只要你喜欢吃什么都可以。特别是晚餐,通常是几片面包配一杯咖啡就搞定了。
不像我们这样经常大鱼大肉,但一般都配备果汁或者汽水。他们的生活节奏缓慢,总是一小口一小口的吃,面包也要用手撕开来送进嘴里,加上精美的餐具,不但吃出氛围、浪漫、优雅和高贵,还有对待食物的惜福和满足感。
总的来说,委内瑞拉的食物朴素自然无添加而又富含营养,人们没有大吃大喝的习惯,加上从小就学会穿衣打扮,所以委内瑞拉人的言行举止,自然而然显得自信而优雅。
不过在这里偷偷的告诉大家,委内瑞拉人很爱吃中餐。炒饭、馄饨、春卷等等都大受欢迎。
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