几十年以来，在人们的意识之中，维生素C都存在于新鲜的蔬菜和水果之中，假如长期没有新鲜的蔬菜和水果，人们会产生一种致死性疾病-抗坏血酸病。然而，一位冰岛裔毕业于哈佛大学的人类学家史蒂芬森用自己的亲身试验否定了此种观点。

从1906年开始，史蒂芬森就开始与加拿大北极圈因纽特人生活在一起。在那里，史蒂芬森学会了捕猎和捕鱼。在与因纽特人生活在一起的时候，史蒂芬森注意到当地的因纽特人在整整1年时间里仅仅吃鱼和肉。每年的6-9时间，当地人只吃驯鹿肉，接下来几个月只吃鲑鱼肉，在春天有一个月只能靠蛋类为生，可以看出脂肪占据了热量的80%。

在和因纽特人生活在一起的这段时间里，史蒂芬森注意到脂肪含量高的肥肉是他们最为喜欢的、最为珍贵的食物，心脏、肾脏和肩膀部分的肥肉都是他们的最爱，而瘦肉则常常用来喂狗。至于蔬菜，对大部分因纽特人来说，除了闹饥荒，他们几乎不吃任何的蔬菜，也不可能像都市圈里的人那样喝上水果汁。更加令人惊奇的是，当地人却非常健康，即没有出现肥胖，也没有出现各种维生素C不足的状况。

从北极回来之后，史蒂芬森为了验证这一情况，在1928年，在一队专业科学家监督之下，史蒂芬森和他的一个同事入住纽约市被列夫医院，发誓1年只靠吃肉、喝水生存。在这1年中，史蒂芬森仅仅生过1次病，出现了腹泻，但那是实验人员只允许他吃瘦肉而不能吃肥肉，然而在吃了一顿肥腻的牛排和培根肥油炒脑花之后，这些症状就消失了。当1年实验结束时，这两人的感觉非常棒，大家估计的维生素C缺乏的情况并没有出现。

难以想象，1年时间不吃任何蔬菜和水果竟然没有出现维生素C缺乏的坏血酸病，相信不仅仅是普通人，恐怕连专业人士也感到不可思议。但实际上，当我们理解了生酮饮食的理念，这一起就非常容易理解。

我们知道，维生素C的分子结构与葡萄糖非常相似，当血液中有过多的葡萄糖时，维生素Ｃ进入细胞会减少，换句话说，当我们吃了太多的碳水化合物时，自然你的身体就需要更多的维生素C，而你使用以脂肪为主要供能方式的生酮饮食时，可以进入细胞的维生素C自然多了，也就是说生酮饮食对食物中维生素C的需求下降了。

当然，还有一点需要提醒维生素C不仅存在于蔬菜和水果之中，肉、骨头、肝脏、脑子都是还有维生素C的，当然煮熟之后维生素C会被破坏，不过幸运的是，生的动物肝脏、动物大脑是史蒂芬森最爱，这也保证了其维生素C的需求。

这大概也是许多人坚持纯肉饮食数年而保持身体健康的原因。欢迎关注我的头条号：医者李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子进行交流（不限桥本）。