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黄瓜,在我们日常生活中很是常见,它的用途也非常的多,可以用来美容养颜,也可以用来炒菜,或者生吃,还可以用来腌制或者是凉拌,更甚者用来把玩(此处省略一万字)。在《随园食单》中就有了关于腌黄瓜的记载:
将瓜腌后,风干,入酱,如酱姜之法,不难其甜而难其脆。杭州施鲁笺家制之最佳。据云:酱后晒干又酱,故皮薄而皱,上口脆。
在这个记载中,它讲到了几个重点,也提点了一下我们。1:制作腌黄瓜,不怕它不甜,就怕它不脆。这是一个重点,难就难在脆不脆上。2:食材的重要:千万不要在黄瓜上节约成本而将就用一些老瓜,焉瓜。原料不好,再好的腌制配方都是徒劳。
一:酸爽酱黄瓜
主要材料:
生抽300克,辣鲜露100克,盐300克,陈醋220克,泡椒100克,蒜子120克,白糖180克,红尖椒40克,小黄瓜5斤
制作工艺:(1)将小黄瓜清洗干净,挑拣去表面有黑点黑斑的,随后将其切成块状。(2)将黄瓜置于盆中,随后撒上多一点的盐,搅拌均匀,将其腌制出水,随后用重物进行压制,大概两个小时。(3)将黄瓜取出,随后倒入清水中,洗净表面的盐份,接着捞出,沥干水分,备用。(4)将泡椒切成粒,蒜子切片,红尖椒切粒(5)取一个干净无油的容器,倒入生抽,泡椒,蒜子,红椒,辣鲜露,盐,陈醋,白糖搅拌均匀,随后倒入黄瓜,黄瓜需要完全浸透。不够的话,可以添加适量矿泉水,品尝一下味道,适当添加一些盐。最后将其封闭保存。24小时以后即可食用。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
一:如何挑选好黄瓜:
黄瓜是夏季的主要蔬菜,夏季购买来制作会更好一些。关于如何挑选好的黄瓜,
首先我们自然是看黄瓜的外表了,新鲜的黄瓜颜色会深一些,比较亮,但是如果看上去颜色很深,且有些暗淡的属于时间存放较长,口感比较老,不够脆,如果表面变黄,表皮有褶皱,拿起来比较软,这种就属于存放时间太长,已经不能食用的。
其次是观察黄瓜的花蒂,这也是比较好判断的地方,如果看上去比较嫩,说明很新鲜。如果花蒂看上去比较枯萎,就说明已经存放较长时间了。
最后是将黄瓜拿在手中,摸表面比较扎手,说明比较新鲜。表面比较平缓的话,就是存放较长时间。所以在制作腌黄瓜的时候,了解黄瓜的挑选技巧是有必要的。
二:腌制黄瓜为什么要用盐腌制出水。
在做很多腌制类菜肴时,经常会看到,很多人将原料加盐腌制出水倒掉。这是有原因的,因为黄瓜瓢在腌制过程中会出水,这样做出来的黄瓜焉巴巴的,影响口感不说,还容易变质,不方便保存。
————【腌制菜肴注意事项】————
1:腌菜腌制比较长,数量比较大的,通常选用缸腌或者是坛腌。
2:腌制的菜肴,存放点,温度一般不能超过二十度,不然容易发生腐败变质。最好是在五度之间,所以冬天腌制比较好,但是也不能低于零下五度,这样容易造成材料结冻,也会变质。
3:腌制类的菜肴,卫生是关键,也是重中之重。不说造成食材腐败变质,但这是会直接影响到人体健康的。
二:【酸辣柠檬无骨凤爪|夏季休闲小零嘴,制作简单快去试试吧】
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