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黄瓜，在我们日常生活中很是常见，它的用途也非常的多，可以用来美容养颜，也可以用来炒菜，或者生吃，还可以用来腌制或者是凉拌，更甚者用来把玩（此处省略一万字）。在《随园食单》中就有了关于腌黄瓜的记载：

将瓜腌后，风干，入酱，如酱姜之法，不难其甜而难其脆。杭州施鲁笺家制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。

在这个记载中，它讲到了几个重点，也提点了一下我们。1:制作腌黄瓜，不怕它不甜，就怕它不脆。这是一个重点，难就难在脆不脆上。2:食材的重要：千万不要在黄瓜上节约成本而将就用一些老瓜，焉瓜。原料不好，再好的腌制配方都是徒劳。

想让腌黄瓜保持既甜又脆的口感，并不需要什么秘籍与配方，只需要两个字------“用心”。人人都可以做到。

一:酸爽酱黄瓜

主要材料：

生抽300克，辣鲜露100克，盐300克，陈醋220克，泡椒100克，蒜子120克，白糖180克，红尖椒40克，小黄瓜5斤

制作工艺：（1）将小黄瓜清洗干净，挑拣去表面有黑点黑斑的，随后将其切成块状。（2）将黄瓜置于盆中，随后撒上多一点的盐，搅拌均匀，将其腌制出水，随后用重物进行压制，大概两个小时。（3）将黄瓜取出，随后倒入清水中，洗净表面的盐份，接着捞出，沥干水分，备用。（4）将泡椒切成粒，蒜子切片，红尖椒切粒（5）取一个干净无油的容器，倒入生抽，泡椒，蒜子，红椒，辣鲜露，盐，陈醋，白糖搅拌均匀，随后倒入黄瓜，黄瓜需要完全浸透。不够的话，可以添加适量矿泉水，品尝一下味道，适当添加一些盐。最后将其封闭保存。24小时以后即可食用。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

一：如何挑选好黄瓜：

黄瓜是夏季的主要蔬菜，夏季购买来制作会更好一些。关于如何挑选好的黄瓜，

首先我们自然是看黄瓜的外表了，新鲜的黄瓜颜色会深一些，比较亮，但是如果看上去颜色很深，且有些暗淡的属于时间存放较长，口感比较老，不够脆，如果表面变黄，表皮有褶皱，拿起来比较软，这种就属于存放时间太长，已经不能食用的。

其次是观察黄瓜的花蒂，这也是比较好判断的地方，如果看上去比较嫩，说明很新鲜。如果花蒂看上去比较枯萎，就说明已经存放较长时间了。

最后是将黄瓜拿在手中，摸表面比较扎手，说明比较新鲜。表面比较平缓的话，就是存放较长时间。所以在制作腌黄瓜的时候，了解黄瓜的挑选技巧是有必要的。

二：腌制黄瓜为什么要用盐腌制出水。

在做很多腌制类菜肴时，经常会看到，很多人将原料加盐腌制出水倒掉。这是有原因的，因为黄瓜瓢在腌制过程中会出水，这样做出来的黄瓜焉巴巴的，影响口感不说，还容易变质，不方便保存。

————【腌制菜肴注意事项】————

1：腌菜腌制比较长，数量比较大的，通常选用缸腌或者是坛腌。

2:腌制的菜肴，存放点，温度一般不能超过二十度，不然容易发生腐败变质。最好是在五度之间，所以冬天腌制比较好，但是也不能低于零下五度，这样容易造成材料结冻，也会变质。

3:腌制类的菜肴，卫生是关键，也是重中之重。不说造成食材腐败变质，但这是会直接影响到人体健康的。

二：【酸辣柠檬无骨凤爪｜夏季休闲小零嘴，制作简单快去试试吧】

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