对话大师丨澳洲第二位获得MW的酿酒师和他的酿酒“钻石哲学”

毋庸置疑，酿酒师之于一瓶葡萄酒的打造有着至关重要的作用。

在酿酒过程中，酿酒师要引领团队对葡萄藤进行精心培育，用多年积累的酿酒技艺将收获的果实幻化为琼浆佳酿，以灵敏的味觉和嗅觉在葡萄酒的千变万化中探索，直至寻找到自己满意的独特风味。

甚至有些顶级酿酒师酿造的葡萄酒，只需一品，你就能体会它的风土特征到以及酿酒师想要表达的想法、工艺和对每颗葡萄的敬爱之心。

今天要说的这位顶级酿酒师是澳洲历史上第二位获得葡萄酒大师称号的皮特（Peter Scudamore-Smith MW），澳洲葡萄酒界的一个传奇人物。

皮特（Peter Scudamore-Smith MW）

从1968年开始，极具天赋的皮特便以南昆士兰大学化学专业的身份开始了至今52年的葡萄酒生涯。

凭借着敏锐的味觉和出色的调配能力，皮特酿造出了不少品质优异的佳酿，获得业界好评无数，并创立了葡萄酒咨询机构Uncorked and Cultivated，为世界各地的酒庄提供酿酒建议。

澳洲第二位MW葡萄酒大师

1991年，皮特成功的拿到了MW葡萄酒大师的证书，成为澳洲历史上第二位葡萄酒大师（MW），这在当时轰动了整个澳洲葡萄酒行业，皮特也因此走向了行业前沿，引领着澳洲葡萄酒的发展。

在葡萄酒界，葡萄酒大师MW意义非常重大，足够一个酿酒师苦苦奋斗一辈子，是能够奠定酿酒师一代宗师地位的头衔。

风土与大师，相互成就

如果说酿酒师是成就葡萄酒的重要角色，那么成就皮特的就是澳洲这片风土。

澳洲天然的种植条件为像皮特一样的酿酒师们提供了一个大展身手的舞台，而澳洲开放包容的酿酒环境，给了他们更多创新的可能。

皮特正是在这种环境下，坚持传统却不限于传统，敢于打破常规，推陈出新，不断探索每个葡萄品种更多表达方式，是澳洲绝佳的风土和开放的环境成就了皮特这样非凡卓越的酿酒师。

当然，在澳洲像皮特一样的酿酒师还有很多，正是这些酿酒师，在不断探索中酿造出了众多独具澳洲风味的佳酿，让澳洲葡萄酒能够在世界上占据重要地位。

52年深耕，打造极致酿酒“钻石哲学”

每个酿酒师对葡萄酒的酿造都有着独特的理解，皮特52年的葡萄酒酿造生涯更让他懂得酿造过程中所需要的，除此之外更要有对每瓶葡萄酒精益求精的品质追求和严谨的态度。

“从葡萄苗的栽培开始，到橡木桶的品质与陈年，都必须像打造钻石一样，投入200%的热情与意志。只有这样诞生出来的葡萄酒，才配得上‘巴罗萨红宝石’的称号。”这便是皮特的酿酒“钻石哲学。

前进不止，重新定义全球好西拉

2018年，年近古稀的皮特与在澳大利亚酒庄走访的王伟平相识。

王伟平之前长期居于法国，并在十余年时间里走遍了法国各大产区与酒庄，从2017年开始环球考察葡萄酒，先后拜访了全球15位葡萄酒大师。

皮特与王伟平

正是在此期间皮特与王伟平相识，两人相见恨晚，之后便开始了对西拉这个品种的深度考察，从澳大利亚出发，寻找世界上绵柔西拉的经典之作，重新定义全球好西拉。

最终，皮特和王伟平将目光放在了巴罗萨山谷，这片被上帝亲吻过的顶级西拉产区。

“巴罗萨山谷拥有得天独厚的种植条件和令人垂涎的百年西拉老藤，百年葡萄藤结出一串串风味浓郁的果实，酿造出回味无穷的佳酿，这正是我们追求的世界绵柔西拉的最佳代表。”

2018年，皮特与王伟平在澳洲酝酿创立Syraztime；2019年年底，Syraztime择喜正式进入中国市场，至此，中国将开启一个全新的西拉时代新篇章。