烘烤食品的分类及说明（干货分享）

烘烤食品分为——中式（点心；糕饼）西式（面包；蛋糕；西点；饼干）

面包（硬式；软式；脆皮；松质)  蛋糕（面糊；乳沫；戚风)  西点（派；挞；松饼；泡芙；比萨；慕斯；果冻；布丁）  饼干（韧性；酥性；发酵；薄脆；曲奇；夹心；威化；蛋圆；蛋卷）

详细说明

面包硬质法式面包；意大利面包；荷兰b(面包简写）；脆皮杂粮
             表皮十分松脆，内部组织细致有空洞而少颗粒，微带韧性但不太强，易于手折成两段
       软式白吐司；全麦吐司
              但凡用模型烤出的面包称为软式面包，美观，组织细腻，质地柔软。配方中水分较多，面筋充分扩展
       软式餐包小餐包；奶油餐包；牛角包；全麦；葡萄干；汉堡；热狗
                    组织柔软可口，甜味，可加馅涂馅。油塘较多使用面粉筋性较低
       甜面包红豆；布丁；菠萝；各种水果
                 面包十分柔软。油糖高，注重整形装饰，个人创意发挥
       丹麦b欧式（层次明显，口感酥脆）；美式（质地柔软，没太多层次）
                时间长，有层次，高级面包。发酵面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量高
蛋糕面糊奶油；蔬菜；哈雷。口感浓厚，冷藏质地明显变硬，适合长时间保存
       乳沫天使；海绵；蜂蜜。利用鸡蛋/蛋白发泡使蛋糕体积膨大，松软
       戚风戚风蛋糕胚，毛巾卷，虎皮卷。综合面糊类乳沫类做法，组织松软，水分充足，口味清爽

西点派单皮；布丁；水果。形如浅盘状
       挞水果挞；蛋挞。与派皮相似口感较酥
       泡芙圆形；指形；天鹅型。有油炸烤制两种方式
             面粉用烧开油水烫熟加鸡蛋搅糊，烧烤后田馅料
       比萨薄皮；厚皮。意大利有名面饼，在饼表面装饰不同馅料乳酪烤后趁热食用
       松饼三角酥；华夫饼；拿破仑派。面皮裹油经折叠成层次烘烤后体积膨大
中点月饼（广式，苏式，潮式）；酥皮类；糕点类；油炸类
饼干蛋黄；芝麻；曲奇；夹心；苏打。含水量低，保质期长可常温流通