春天这种野菜，堪称肝脏的“最爱”，按照这样吃，全家整年少生病

每到三四月份，提到挖野菜，每一个农村长大的人那都是行家。

在物质匮乏的年代，马兰头、野蒜、马齿苋等各式各样的野菜都是包饺子、做春卷的最佳食材。

因此无论是现在还是从前，挖野菜既是孩童们的乐趣，同时也承载着城里人浓浓的乡土记忆。

在各种形态各异的野菜当中，荠菜妥妥地排第一。它凭借顽强的生命力，无论是山坡，还是田间地头，都活出了自己的精彩。

农村老人经常说，“三月不养肝，错过等一年”，作为“野菜之王”的荠菜更是把养肝养胃做到了极致。

而吃荠菜也不是现代人的专利，其实古时候就有~

1、古人眼里的荠菜

古人认为，物以稀为贵，食为野为奇。古人眼里的报春菜，更是“护生草”。
爱国诗人辛弃疾曾作诗

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

范仲淹曾在《荠赋》中写道

腌成碧绿青黄，措人口中，嚼生宫商角徵。

苏东坡也曾写过

时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见春秋时期，古人就知道其味道了。

2、三月三，春食荠菜当灵丹

从12月份到次年5月份，是荠菜最鲜嫩的时节。一把小剪刀外加一个塑料袋，就是南方农村人去挖野菜的标配。
每年三月三，浙江人都会将荠菜和鸡蛋煮在一起，寓意一年好身体，老人吃了腰不疼，孩子吃了少生病。

这个荠菜为什么可以当灵丹？
其实荠菜是十字花科荠属植物，《本草纲目》中又称“护生草”，荠菜富含的荠菜酸，具有止血的成分，能达到短时间凝血阻止出血的作用。

荠菜含有乙酰胆碱和季胺化合物，可以降低肝里胆固醇和甘油三酯的含量，同同时起到降压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

经现代营养学研究发现，荠菜含有的胡萝卜素是普通胡萝卜的十倍，含铁量比菠菜还高。
春天吃荠菜，不仅可以补充身体所需要的营养物质，还可以健脾养胃、保肝护肝、清肝明目、利水消肿、润肠道、增强免疫力、促进新陈代谢等功效。

3、关于荠菜那些事，这3类人群可以吃

对于干眼病、夜盲症、肠炎、胃痉挛、痢疾、胃溃疡等症状有特殊功效。
还适合便血、月经过多、目赤肿痛、淋病、乳糜尿等患者。
另外还有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮。

4、荠菜花样吃，养肝还护肝

【荠菜猪肉馅】
把荠菜做成馅，似乎成了南北方人的共识。
将荠菜切碎和肉末拌在一起，做荠菜馄饨、荠菜汤圆、荠菜春卷，然后放入冰箱冷冻起来，等想吃的时候拿出来放入锅里，不出15分钟，一份小馄饨就端上桌，扎实的口感让你一碗都不够吃，瞬间觉得肝脾都舒服了。

【荠菜猪肝汤】
北京老中医朱跃兰主任推荐，春季应该多吃养阳养肝的食物，猪肝汤就有养阳益气、补肝明目、养血补血的功效。
猪肝切片冲洗干净，浸泡半小时，中间换水2-3次，用食盐、生抽、生粉腌制半小时，放入锅里，加水、荠菜、生姜片一起炖煮50分钟捞出即可。
荠菜和猪肝，荤素搭配，不至于腥味太重，补气养肝、生津健脾。

【荠菜香菇牛肉羹】
用老一辈人的话，顺应节气，从冬日的厚重转向春天的温和，荠菜加上新鲜的香菇片、牛肉末，做一碗羹汤，味道清新鲜美，进可明目，退可安慰你的唇舌。
尝一口荠菜的鲜，整个春天都被塞进肚子里。

5、春天吃荠菜，紫色的和绿色的有什么区别？

从外观上看，紫色有些枯萎了，绿色更显得新鲜，这两种都是荠菜，绿色的被大众认知为水荠菜，都是可以食用的，营养价值不分伯仲。
只是生长环境有所不同，绿色的水荠喜欢潮湿的环境比如河边，越潮湿越生长旺盛。
相对于口感，绿色的荠菜没有紫色的香，如果是自己去挖，首选紫色，挖不倒的那就只能挖绿色的。

PS:
春天正是吃野菜的季节，很多城里人到小公园去挖野菜，其实这种情况是不可取的，万一被喷洒了农药，那就得不偿失了。如果非要食用野菜，可以将野菜清洗后焯水至少15分钟以上方可食用哦。